Zloženie

• Pečivo:

  500g hladká múka

  250 g studeného soleného masla, nakrájaného na kocky

  voda

  1 lyžičky Prírodná vanilková pasta LittlePod

  ½ lyžičky mletej škorice

  Štipka mletého korenia

  ---

  Zverina:

  1 kg jelenej stehna (James použil prémiovú jeleninu Westcountry z východného Devonu)

  2 čajové lyžičky prírodnej vanilkovej pasty LittlePod

  1 ČL mletej škorice

  1 škorica

  1 ČL rozmarínu, nasekaného nadrobno

  1 ČL tymianu, nadrobno nasekaného

  1 ČL drvených borievok

  Veľkorysá štipka morskej soli a mletého čierneho korenia

  ---

  Plnka do koláča:

  200 g údenej slaniny, nakrájanej na plátky

  200 g varených gaštanov

  4 šalotky nakrájané nadrobno

  4 mrkvy, jemne nakrájané

  4 strúčiky cesnaku, jemne nasekané

  500 ml kuracieho mäsa

  1/2 fľaše cideru Westcountry

  50g maslo

  Múka 1 polievková lyžica

  50 g sušených hríbov

  1 polievková lyžica želé z červených ríbezlí

Metóda

1. Nakrájanú jeleninu marinujte v vanilková pasta, bylinky a koreniny. Dochutte soľou a korením.
2. Cesto pripravíme zmiešaním múky a masla s vanilkovou pastou, škoricou a drveným korením. Miešajte, kým nevznikne konzistencia strúhanky. Postupne za stáleho miešania prilievajte studenú vodu, kým nevznikne konzistencia podobná ceste, ktorá drží pohromade. Zabaľte a nechajte 1-2 hodiny odpočívať v chladničke.
3. Opečte jeleninu na veľkej panvici s rozpusteným maslom. Keď mäso zhnedne, pridajte slaninu, šalotku, cesnak a mrkvu. Restujte 5-10 minút a posypte múkou. Opekajte múku, dobre premiešajte a panvicu deglazujte jablčným muštom.
4. Prilejte kurací vývar, huby, gaštany a ríbezľový džem a znížte teplotu. Varte na miernom ohni 60 minút, kým jelenina nezmäkne. Potom nechajte mierne vychladnúť.
5. Plnku z jelenia mäsa a vanilky preložte do formy na koláč a rozvaľkajte z cesta vrchnák. Okraje koláča utesnite pomúčenou vidličkou a potrite rozšľahaným vajíčkom. Pečte v predhriatej rúre 40-45 minút, kým cesto nie je zlatisté.
6. Podávajte so zelerovou kašou a dusenou zeleninou. Tento koláč sa dobre hodí k poháru vychladeného cideru Westcountry.

Tento recept vytvoril kamarát LittlePodu, šéfkuchár a autor, James Strawbridge.