Zloženie

• Suflé:

  80g maslo

  60g hladká múka

  350 ml teplého mlieka

  75 g kozieho syra

  1 lyžice Prírodná vanilková pasta LittlePod

  1 PL čerstvo nastrúhaného parmezánu.

  2 lyžice čerstvo nasekanej petržlenovej vňate alebo pažítky.

  Žĺtky 3

  Soľ a korenie

  4 vaječných bielkov

  250ml dvojitý krém

  ---

  Paradajkový vinaigrette:

  2 šalotky

  2 strúčiky cesnaku, mleté

  6 lyžička olivového oleja

  1 PL kvalitného balzamikového octu

  150 ml suchého bieleho vína

  2 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

  1 PL prírodnej vanilkovej pasty LittlePod

  125 ml passata

  Soľ a čerstvo zomleté ​​korenie

  4 lyžice zmäknutého masla (voliteľné)

Metóda

Suflé:

1. Roztopte 50 g masla a vymastite ním 6 – 8 zapekacích misiek.
2. Zvyšné maslo roztopte v hrnci, vmiešajte múku a varte na strednom ohni za stáleho miešania dve minúty.
3. Pridajte zohriate mlieko a vanilková pasta postupne miešajte, kým sa zmes nestane hladkou bielou omáčkou a múka sa neuvarí. Odstráňte z ohňa.
4. Kozí syr roztlačte do mäkka a potom ho pridajte do omáčky spolu s parmezánom a čerstvými bylinkami. Nechajte päť minút vychladnúť. Dôkladne vmiešajte žĺtky, ochutnajte a dochuťte.
5. Bielky vyšľahajte do tuhého snehu a rýchlo a zľahka ho vmiešajte do syrovej zmesi. Zmes rozdeľte do vymastených zapekacích misičiek a povrch každej z nich uhlaďte.
6. Vložte misky do zapekacej misy a zalejte ich horúcou vodou tak, aby siahala do dvoch tretín po stranách.
7. Pečte 18-20 minút, kým suflé nie sú na dotyk pevné a dobre nafúknuté.
8. Vyberte suflé z rúry (vyfúknu sa a budú vyzerať pokrčené).
9. Nechajte suflé jednu minútu odpočívať a potom ich opatrne vyberte z foriem.
10. Položte na tanier a prikryte potravinovou fóliou.
11. Keď ste pripravení podávať, vložte suflé do plytkej maslom vymastenej zapekacej misy.
12. Suflé rovnomerne potrite smotanou na šľahanie.
13. Posypte parmezánom a vráťte do rúry na 12-15 minút (200 °C s ventilátorom / 200 °C s bežným ohrevom / 425 °C), kým suflé nenafúknu a nezhnednú.

Paradajkový vinaigrette:

1. Vložte šalotku, cesnak a olivový olej do malého hrnca na miernom ohni a varte dve minúty, občas premiešajte.
2. Pridajte vanilkovú pastu a víno, zvýšte teplotu a varte, kým sa objem nezredukuje na polovicu.
3. Pridajte passatu, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
4. Zmes priveďte do varu a odstavte z ohňa.
5. Pomaly vmiešajte zmäknuté maslo a balzamikový ocot

Tento recept vytvoril ambasádor LittlePodu a majster šéfkuchár Veľkej Británie, Peter Gorton.