成分

• 蛋奶酥：

  80克牛油

  60克面粉

  350毫升温牛奶

  75克山羊奶酪

  1汤匙 LittlePod 天然香草酱

  1 汤匙新鲜磨碎的帕尔马干酪。

  2 汤匙新鲜切碎的欧芹或细香葱。

  3蛋黄

  盐和胡椒

  4蛋清

  250ml双霜

  ---

  番茄油醋汁：

  2个小葱

  2瓣大蒜，切碎

  6汤匙橄榄油

  1汤匙优质香醋

  150毫升干白葡萄酒

  2汤匙新鲜柠檬汁

  1汤匙LittlePod天然香草酱

  125毫升帕萨塔

  盐和现磨胡椒粉

  4汤匙软化黄油（可选）

付款方式

蛋奶酥：

1. 融化 50 克黄油并给 6-8 个小模子涂油。
2. 将剩余的黄油在平底锅中融化，加入面粉，用中火加热，搅拌两分钟。
3. 加入温热的牛奶和 香草糊 一点一点地搅拌，直到混合物变成顺滑的白色酱汁，面粉也煮熟了。关火。
4. 将山羊奶酪捣碎至软，然后与帕玛森干酪和新鲜香草一起加入酱汁中。冷却五分钟。将蛋黄充分拌入，品尝并调味。
5. 将蛋白打至呈丝状，快速轻轻地拌入奶酪混合物中。将混合物分装到抹油的烤盘中，并抹平每个烤盘的表面。
6. 将小模子放入烤盘中，倒入热水，直至水位达到烤盘边缘的三分之二。
7. 烘烤 18-20 分钟，直到蛋奶酥摸起来很硬并且蓬松。
8. 将蛋奶酥从烤箱中取出（它们会缩小并且看起来起皱）。
9. 让蛋奶酥静置一分钟，然后轻轻地将其从模具中取出。
10. 放在盘子上并用保鲜膜覆盖。
11. 准备上菜时，将蛋奶酥放在涂有黄油的浅烤盘中。
12. 将双倍奶油均匀地倒在蛋奶酥上。
13. 撒上帕尔马干酪，放回烤箱烘烤 12-15 分钟（200°C 风扇辅助/200°C 传统/425°F，直到蛋奶酥膨胀并呈金黄色）。

番茄油醋汁：

1. 将葱头、大蒜和橄榄油放入小平底锅中，用小火煮两分钟，偶尔搅拌。
2. 加入香草酱和葡萄酒，加热并煮至减少一半。
3. 加入番茄酱、柠檬汁、盐和胡椒。
4. 将混合物煮沸，然后关掉火。
5. 慢慢搅拌软化的黄油和香醋

此食谱由 LittlePod 大使兼英国大厨创建， 彼得·戈顿.