成分

• 菠萝薄片

  2个小的成熟菠萝

  2个青柠的细磨青柠皮屑和青柠汁

  50毫升马利宝朗姆酒

  250克细砂糖

  1茶匙粉红胡椒粒

  2茶匙 LittlePod 天然香草酱

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  芒果慕斯

  1 个成熟的芒果，去皮切丁

  360克双倍/浓奶油

  100克甜炼乳

  2茶匙 LittlePod 天然香草酱

  25克细砂糖

  15克柠檬汁

  装饰（可选）

  切成薄片的鲜红辣椒

  微型香菜/芫荽

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  巧克力樱桃山核桃意式脆饼

  180克面粉

  35g 可可粉

  1克细海盐

  3.5克小苏打

  250克细砂糖

  1 个全蛋和 1 个蛋黄（约 75 克）

  240克蛋白（约8个蛋白）

  5g LittlePod 有机咖啡提取物

  5g LittlePod 纯巧克力提取物

  40克无盐黄油，融化

  85克山核桃仁，略微烤过

  125克黑巧克力，切碎

  85克干酸樱桃

  35克晶糖或细砂糖，用于撒在表面

付款方式

菠萝薄片——提前24小时准备

• 将菠萝去皮，切成薄片，放入冰箱冷藏。
• 用细磨器将青柠皮磨成细丝；保留汁液。
• 将450毫升水和250克细砂糖加热至沸腾，然后离火。
• 加入磨碎的青柠皮、青柠汁、马利宝椰子酒、粉红胡椒粒和 LittlePod 天然香草酱. 搅拌均匀。
• 完全冷却。
• 将菠萝片浸入糖浆中，盖上盖子，放入冰箱腌制过夜。

芒果慕斯——请提前2-3小时准备

• 将芒果、柠檬汁和 12 克糖搅拌至顺滑；根据口味调整甜度。
• 将奶油打发至软性发泡。
• 拌入炼乳和LittlePod 天然香草酱.
• 轻轻拌入芒果泥，如果喜欢，可以保留一些大理石纹理效果。
• 冷藏 2-3 小时至略微凝固。

组装和服务

• 将菠萝片从糖浆中取出，保留糖浆用于装盘。
• 在每片菠萝片的中心放一勺慕斯。
• 将切片包裹住慕斯，形成一个小包裹。
• 将甜点摆放在冰镇的盘子上，并在每个甜点上淋上少许青柠朗姆酒糖浆。
• 可用辣椒和香菜苗装饰（可选）。
• 立即搭配巧克力樱桃山核桃意式脆饼（见下文）一起食用。

意式脆饼——初次烘焙

• 将烤箱预热至180°C / 350°F / 燃气4档。
• 在25×40厘米的瑞士卷烤盘上涂抹黄油并铺上烘焙纸。
• 将面粉、可可粉、盐、小苏打和细砂糖放入碗中或立式搅拌机中混合。
• 在另一个碗中，将鸡蛋、蛋黄、蛋白和 LittlePod 搅拌均匀。 有机咖啡提取物LittlePod 纯巧克力提取物 以及融化的黄油。
• 将湿性材料加入干性材料中，搅拌至完全融合。
• 拌入山核桃、巧克力和樱桃。
• 将混合物铺在烤盘中，撒上 35 克糖。
• 烘烤20-25分钟，直至凝固且略有弹性。
• 从烤箱中取出，并将温度调至 150°C / 300°F / 燃气 2 档。
• 稍微冷却一下。

切片后进行二次烘烤

• 将烤好的肉饼转移到砧板上，用锯齿刀切成薄片。
• 将切片放在置于烤盘上的金属架上。
• 烤 10 分钟，将切片翻面，再烤 10 分钟，或直至酥脆且完全干燥。
• 完全冷却后再存放在密封容器中。

此食谱由 LittlePod 大使兼英国大厨创建， 彼得·戈顿.