成分

• • 250克瘦鹿肉或边角料
  • 350毫升双倍奶油
  • 250毫升全脂牛奶
  • 2 茶匙 LittlePod 香草酱
  • 5个大蛋黄
  • 80克细砂糖
  • 一小撮盐
  • 50克香脆烤鹿腿肉，切成极细的丁
  为您服务
  • 淋上香醋釉
  • 新鲜香菜叶，切碎

付款方式

1. 烤鹿肉——将烤箱预热至200°C。将250克瘦鹿肉或边角料放在烤盘上，烤约15分钟，或直至呈金黄色且酥脆。
2. 制作鹿肉浸泡液——将浓奶油和牛奶倒入平底锅中。轻轻煮沸，然后转小火。加入一小撮盐、热烤鹿肉块和LittlePod香草酱。保持小火慢炖，让鹿肉浸泡至少4小时。
3. 制作冰淇淋底料——将蛋黄和糖放入耐热碗中，搅拌至颜色变浅、质地顺滑。将温热的奶油和牛奶用细筛过滤，同时用力按压鹿肉，尽可能提取鹿肉的香味。将过滤后的热奶油缓慢倒入蛋液混合物中，并不停搅拌。
4. 烹煮蛋奶糊——将混合物倒回平底锅中。用小火慢煮，不断搅拌，直至蛋奶糊浓稠到可以挂在勺背上。不要煮沸。离火，快速冷却。
5. 加入更多鹿肉——将50克香脆烤鹿腿肉切碎。冰淇淋底料冷却后，将切碎的鹿肉拌入混合物中。
6. 搅拌——将混合物倒入冰淇淋机，并按照制造商的说明进行搅拌。转移到可冷冻的容器中，冷冻至足够硬，可以挖取为止。
7. 上菜——在每个盘子上放一勺鹿肉冰淇淋。淋上少许浓稠的香醋酱汁。最后撒上几片切碎的新鲜香菜叶。立即享用。