malzemeler

• Hamur işi:

  500g sade un

  250 gr soğuk tuzlu tereyağı, küp doğranmış

  Su

  1 çay kaşığı LittlePod doğal vanilya ezmesi

  ½ çay kaşığı toz tarçın

  Bir tutam kırık karabiber

  ---

  Geyik eti:

  1 kg geyik budu (James, East Devon'dan Westcountry Premium geyik eti kullandı)

  2 çay kaşığı LittlePod doğal vanilya ezmesi

  1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

  1 kabuk tarçın

  1 çay kaşığı biberiye, ince kıyılmış

  1 çay kaşığı ince kıyılmış kekik

  1 çay kaşığı ezilmiş ardıç meyvesi

  Cömert bir tutam deniz tuzu ve kırılmış karabiber

  ---

  Turta dolgusu:

  200 gr füme domuz pastırması, doğranmış

  200 gr pişmiş kestane

  4 arpacık, ince doğranmış

  4 havuç, ince doğranmış

  4 diş ince doğranmış sarımsak

  500ml tavuk suyu

  1/2 şişe Westcountry elma şarabı

  50g tereyağı

  1 yemek kaşığı un

  50 gr kurutulmuş porçini mantarı

  1 yemek kaşığı frenk üzümü jöle

Yöntem

1. Küp küp doğranmış geyik etini marine edin Vanilyalı Pasta, otlar ve baharatlar. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Un ve tereyağını vanilya ezmesi, tarçın ve kırılmış karabiberle birleştirerek hamur yapın. Ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar karıştırın. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek, bir arada tutan bir hamur kıvamına gelene kadar karıştırın. Sarıp buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
3. Geyik etini büyük bir tavada eritilmiş tereyağı ile mühürleyin. Et kızardıktan sonra pastırma, arpacık soğanı, sarımsak ve havuçları ekleyin. 5-10 dakika soteleyin ve üzerine un serpin. Unu iyice karıştırarak kavurun ve tavayı elma şarabıyla kaplayın.
4. Tavuk suyunu, mantarları, kestaneleri ve kırmızı frenk üzümü reçelini ekleyip ateşi kısın. Geyik eti yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından hafifçe soğumaya bırakın.
5. Geyik eti ve vanilyalı dolguyu bir turta kalıbına aktarın ve hamur kapağını açın. Turtanın kenarlarını unlanmış bir çatalla kapatın ve çırpılmış yumurta sürün. Önceden ısıtılmış fırında, hamur kızarana kadar 40-45 dakika pişirin.
6. Kereviz püresi ve buharda pişirilmiş yeşilliklerle servis edin. Bu turta, soğuk bir bardak Westcountry elma şarabıyla iyi gider.

Bu tarif, LittlePod'un dostu, şef ve yazar tarafından yaratıldı. James Strawbridge.