Viungo

• Keki:

  500g unga wazi

  250 g siagi ya chumvi baridi, iliyokatwa

  Maji

  1 tsp Bandika asili ya vanilla ya LittlePod

  ½ tsp ardhi mdalasini

  Bana ya pilipili iliyopasuka

  ---

  Mnyama:

  1kg Venison haunch (James alitumia Westcountry Premium Venison kutoka East Devon)

  Vijiko 2 vya kuweka vanilla asili ya LittlePod

  Tsp 1 mdalasini

  Fimbo ya Sinamoni ya 1

  1 tsp rosemary, iliyokatwa vizuri

  1 tsp thyme, iliyokatwa vizuri

  Kijiko 1 cha matunda ya juniper

  Chumvi ya bahari kwa ukarimu na pilipili nyeusi iliyopasuka

  ---

  Kujaza mkate:

  200 g ya bacon ya kuvuta sigara, iliyokatwa

  200 g ya chestnuts iliyopikwa

  4 shallots, iliyokatwa vizuri

  Karoti 4, zilizokatwa vizuri

  Vipande vya vitunguu vya 4, vilivyochaguliwa vizuri

  500ml hisa ya kuku

  Chupa 1/2 ya cider ya Westcountry

  50g siagi

  1 tbsp unga

  50 g ya uyoga kavu wa porcini

  Kijiko 1 cha jelly nyekundu ya currant

Method

1. Marinesha nyama ya mawindo iliyokatwa na vanilla kuweka, mimea na viungo. Msimu na chumvi na pilipili.
2. Tengeneza keki kwa kuchanganya unga na siagi na kuweka vanilla, mdalasini na nafaka za pilipili zilizopasuka. Changanya hadi uwe na muundo wa mkate. Mimina maji baridi hatua kwa hatua huku ukikoroga hadi uwe na umbile la unga linaloshikana. Funga na uweke kwenye jokofu kwa masaa 1-2.
3. Kaanga nyama ya nguruwe kwenye sufuria kubwa na siagi iliyoyeyuka. Mara baada ya nyama kuwa kahawia, ongeza bacon, shallot, vitunguu na karoti. Chemsha kwa dakika 5-10 na uinyunyiza na unga. Kupika nje unga, kuchochea vizuri, na deglaze sufuria na cider.
4. Mimina katika hisa ya kuku, uyoga, chestnuts na jelly redcurrant na kupunguza moto. Chemsha kwa dakika 60 hadi nyama ya nguruwe iwe laini. Kisha kuruhusu baridi kidogo.
5. Hamisha mawindo na kujaza vanila kwenye sahani ya pai na utandaze kifuniko chako cha keki. Funga kando ya pai na uma wa unga na brashi na yai iliyopigwa. Oka katika oveni iliyochangwa tayari kwa dakika 40-45 hadi keki iwe ya dhahabu.
6. Kutumikia na mash ya celeriac na wiki za mvuke. Pai hii inaambatana vizuri na glasi iliyopozwa ya cider ya Westcountry.

Kichocheo hiki kiliundwa na rafiki wa LittlePod, mpishi na mwandishi, James Strawbridge.