Zloženie

• Ananásové carpaccio

  2 malé zrelé ananásy

  Jemne nastrúhaná kôra a šťava z 2 limetiek

  50 ml rumu Malibu

  250g cukorného cukru

  1 čajová lyžička ružového korenia

  2 lyžičky Prírodná vanilková pasta LittlePod

  ---

  Mangová pena

  1 zrelé mango, olúpané a nakrájané na kocky

  360 g smotany na šľahanie / hustej smotany

  100 g sladeného kondenzovaného mlieka

  2 lyžičky Prírodná vanilková pasta LittlePod

  25g cukorného cukru

  15 g citrónovej šťavy

  Obloha (voliteľné)

  Tenké plátky čerstvej červenej chilli papričky

  Mikroskopický koriander / koriander

  ---

  Čokoládovo-čerešňovo-pekanové biscotti

  180g hladká múka

  35g kakaového prášku

  1 g jemnej morskej soli

  3.5 g sódy bikarbóny

  250g cukorného cukru

  1 celé vajce a 1 žĺtok (≈ 75 g)

  240 g vaječných bielkov (cca 8 bielkov)

  5g Organický kávový extrakt LittlePod

  5g LittlePod čistý čokoládový extrakt

  40 g nesoleného masla, rozpustené

  85 g polovíc pekanových orechov, jemne opečených

  125g, horká čokoláda, nakrájaná

  85 g sušených višní

  35 g kryštálového alebo práškového cukru na posypanie

Metóda

Ananásové carpaccio – pripravte si ho 24 hodín vopred

• Ananásy ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Dajte do chladničky.
• Kôru z limetky najemno nastrúhajte pomocou mikro hoblíka; šťavu si odložte.
• Zahrejte 450 ml vody a 250 g kryštálového cukru do varu. Odstráňte z ohňa.
• Pridajte nastrúhanú limetkovú kôru, limetkovú šťavu, Malibu, ružové korenie a LittlePod prírodná vanilková pasta. Dobre premiešajte.
• Úplne cool.
• Ponorte plátky ananásu do sirupu. Prikryte a marinujte cez noc v chladničke.

Mangová pena – pripravte 2-3 hodiny pred podávaním

• Mango, citrónovú šťavu a 12 g cukru rozmixujte do hladka; sladkosť upravte podľa chuti.
• Šľahačku vyšľaháme do mäkka.
• Vmiešajte kondenzované mlieko a LittlePod prírodná vanilková pasta.
• Jemne vmiešajte do mangového pyré, ak chcete, zanechajte jemný mramorový efekt.
• Dáme do chladničky na 2-3 hodiny, kým mäkko nestuhne.

Montáž a servis

• Vyberte plátky ananásu zo sirupu, sirup si odložte na porciovanie.
• Do stredu každého plátku ananásu dajte lyžicu peny
• Preložte plátok okolo peny a vytvorte malý balíček.
• Usporiadajte na vychladené taniere a každý balíček poliajte lyžicou limetkovo-rumového sirupu.
• Ozdobte čili a mikrokoriandrom (voliteľné).
• Ihneď podávajte s čokoládovo-čerešňovo-pekanovými biscotti (pozri nižšie).

Biscotti – Prvé pečenie

• Predhrejte rúru na 180 °C / 350 °F / plyn 4.
• Vymastite maslom a vysteľte formu na roládu s rozmermi 25 × 40 cm.
• V miske alebo stojacom mixéri zmiešajte múku, kakao, soľ, sódu bikarbónu a kryštálový cukor.
• V samostatnej miske vyšľahajte vajce, žĺtok, bielky, LittlePod extrakt z organickej kávy, LittlePod čistý čokoládový extrakt a rozpustené maslo.
• Pridajte mokré ingrediencie k suchým ingredienciám a miešajte, kým sa úplne nespoja.
• Vmiešajte pekanové orechy, čokoládu a čerešne.
• Zmes rozotrite do formy a posypte 35 g cukru.
• Pečte 20-25 minút, kým nestuhne a nebude jemne pružné.
• Vyberte z rúry a znížte teplotu na 150 °C / 300 °F / plyn 2.
• Mierne vychladnúť.

Nakrájajte a upečte druhé

• Upečený plát preložte na dosku a nakrájajte ho na tenké plátky zúbkovaným nožom.
• Plátky poukladajte na drôtené mriežky umiestnené nad plechmi na pečenie.
• Pečte 10 minút, potom plátky otočte a potom pečte ďalších 10 minút alebo kým nebudú chrumkavé a úplne suché.
• Pred uložením do vzduchotesnej nádoby úplne vychladnite.

Tento recept vytvoril ambasádor LittlePodu a majster šéfkuchár Veľkej Británie, Peter Gorton.