Zloženie

• Pečivo:
  125g hladká múka
  Malá štipka soli
  40g krupicového cukru
  kôra z ½ citróna
  60 g masla, nakrájaného na kúsky
  2 vaječné žĺtky, zbité

  ---

  Frangipane:
  200g maslo
  200g krupicového cukru
  4 vajcia
  300 g mletých mandlí
  ½ lyžičky Prírodná vanilková pasta LittlePod alebo ½ vanilkový struk (iba semená)
  2 lyžica marhuľového džemu
  Hrsť surových mandľových lupienkov, píniových orieškov alebo pistácií

Metóda

1. Na cesto dajte jednu polievkovú lyžicu vody do malej misky a nechajte ju vychladnúť. Do kuchynského robota vložte múku, soľ, cukor a citrónovú kôru a niekoľko sekúnd mixujte. Pridajte maslo a krátko mixujte, kým nedosiahnete konzistenciu strúhanky.
2. Zmes vysypte do misky a pridajte vychladenú vodu a jeden žĺtok. Premiešajte a potom jemne mieste, kým sa nevytvorí cesto. Zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky aspoň na jednu hodinu.
3. Medzitým si pripravte frangipane zmiešaním masla, cukru, vajec, mletých mandlí a vanilková pasta (alebo semená z vanilkový struk) v kuchynskom robote alebo mixéri, kým zmes nebude pripomínať strúhanku. Predhrejte rúru.
4. Vyberte cesto z chladničky. Na jemne pomúčenej doske ho natenko rozvaľkajte a vysteľte ním vymastenú okrúhlu formu na koláč s priemerom 20 cm. Vráťte ho na 30 minút do chladničky.
5. Plech vysteľte papierom na pečenie, naplňte ho fazuľou a pečte 15-20 minút. Odstráňte papier na pečenie a fazuľu, potrite zvyšným rozšľahaným žĺtkom a vráťte do rúry na 5 minút. Znížte teplotu rúry na 160 °C (s ventilátorom) / 180 °C (horný ohrev) / 350 °F.
6. Zadnou stranou čajovej lyžičky rovnomerne rozotrite džem na spodok cesta a potom ho naplňte frangipánovou zmesou. Posypte orechmi. Pečte 20 minút alebo kým cesto nie je navrchu jemne zlatisté.

Tento recept bol uvedený v Janetinej kuchárskej knihe, Vanilka, varenie s jednou z najkvalitnejších surovín na svete.