Zloženie

• Mousse:    

  4 veľkých vaječných žĺtkov

  100g cukorného cukru

  320ml mlieka

  50 g medu

  1 lyžica prírodnej vanilkovej pasty LittlePod

  2½ želatínových plátkov

  250 ml smotany na šľahanie, vyšľahanej do tuha

  ---

  Portské želé:

  90ml port

  90 ml cukrového sirupu

  2 listov želatíny

  2 lyžičky LittlePod čistý čokoládový extrakt (Voliteľne)

  ---

  Cukrový sirup:

  90 ml vody

  80g cukor

Metóda

Mousse:

1. V hrnci priveďte mlieko do bodu varu.
2. V miske vyšľahajte žĺtky s kryštálovým cukrom do peny, potom pridajte med a vanilková pasta a pomaly zašľahajte teplé mlieko.
3. Misku postavte nad vodný kúpeľ a za stáleho miešania jemne varte, kým zmes nepokryje zadnú stranu lyžice.
4. Želatínové plátky rozpustite v troche studenej vody, prebytočnú vodu vyžmýkajte a vmiešajte do krému, kým sa nerozpustia.
5. Krém preceďte cez jemné sitko do čistej misky a nechajte vychladnúť nad ľadom v chladničke.
6. Keď je krém takmer stuhnutý (asi po hodine), vmiešajte šľahačku.

želé:

1. Na prípravu cukrového sirupu varte vodu s cukrom, kým sa nerozpustia, a nechajte ich vychladnúť. Po vychladnutí dajte do chladničky, kým nebudete pripravení pripraviť želé.
2. Prineste portské víno, cukrový sirup a čokoládový extrakt (ak používate) priveďte do varu v hrnci.
3. Želatínové plátky rozpustite v troche vody, prebytočnú želatínu vyžmýkajte a vmiešajte do horúcej tekutiny, kým sa nerozpustí.
4. Želé preceďte cez jemné sitko do misky a nechajte vychladnúť, ale nie stuhnúť.

Na zostavenie:

1. Lyžicou nalejte penu do kruhových foriem a na vrchu nechajte medzeru na želé.
2. Dajte do chladničky, kým nestuhne (asi 45 minút) a želé nalejte na penu.
3. Dáme do chladničky stuhnúť (asi 60 minút).

Slúžiť:

1. Formičky ponorte na 10 sekúnd do horúcej vody a potom ich opatrne vyklopte na krehké sušienky umiestnené v strede plechu.
2. Na penu poukladajte zopár jahôd a pokvapkajte ich trochou medu.

Tento recept vytvoril ambasádor LittlePodu a majster šéfkuchár Veľkej Británie, Peter Gorton.