Ingredienser

• Kake:

  500g vanlig mel

  250 g kaldt saltet smør, i terninger

  Vann

  1 tsj LittlePod naturlig vaniljepasta

  ½ ts malt kanel

  En klype knust pepper

  ---

  Hjortkjøtt:

  1 kg viltlår (James brukte Westcountry Premium viltkjøtt fra East Devon)

  2 ts LittlePod naturlig vaniljepasta

  1 ts malt kanel

  1 kanelstang

  1 ts rosmarin, finhakket

  1 ts timian, finhakket

  1 ts knuste einerbær

  En raus klype havsalt og knust sort pepper

  ---

  Paifyll:

  200 g røkt bacon, hakket

  200 g kokte kastanjer

  4 sjalottløk, finhakket

  4 gulrøtter, finhakket

  4 hvitløkskrem, finhakket

  500ml kyllingbestand

  1/2 flaske Westcountry-cider

  50g smør

  1 ss mel

  50 g tørket steinsopp

  1 ss ripsgele

Metode

1. Mariner det hakkede viltkjøttet med vaniljepasta, urter og krydder. Krydre med salt og pepper.
2. Lag deigen ved å blande mel og smør med vaniljepasta, kanel og knuste pepperkorn. Bland til du har en brødsmulekonsistens. Hell gradvis inn kaldt vann mens du rører til du har en deiglignende konsistens som holder sammen. Pakk inn og la hvile i kjøleskapet i 1–2 timer.
3. Brun viltkjøttet i en stor panne med smeltet smør. Når kjøttet er brunet, tilsett bacon, sjalottløk, hvitløk og gulrøtter. Stek i 5–10 minutter og dryss over mel. Kok ut melet under omrøring og deglaser pannen med eplecider.
4. Hell i kyllingkraft, sopp, kastanjer og ripsgelé og reduser varmen. La det småkoke i 60 minutter til viltkjøttet er mørt. La det deretter avkjøles litt.
5. Ha viltkjøttet og vaniljefyllet over i en paiform og kjevle ut paideigen. Forsegl kantene på paien med en melet gaffel og pensle med sammenvispet egg. Stek i en forvarmet ovn i 40–45 minutter til deigen er gyllenbrun.
6. Server med sellerirotmos og dampede grønnsaker. Denne paien passer godt med et avkjølt glass Westcountry-cider.

Denne oppskriften ble laget av LittlePod-vennen, kokken og forfatteren, James Strawbridge.