성분

• 수플레:

  버터 80g

  60g 일반 밀가루

  따뜻한 우유 350ml

  75g 염소 치즈

  1 큰술 리틀팟 천연 바닐라 페이스트

  갓 갈은 파마산 치즈 1큰술.

  다진 파슬리나 파 2큰술.

  3 달걀 노른자

  소금과 후추

  4 달걀 흰자

  250ml 이중 크림

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  토마토 비네그레트:

  샬롯 2 개

  2의 정향 마늘, 다진

  6 tbsp 올리브 오일

  좋은 품질의 발사믹 식초 1큰술

  드라이 화이트 와인 150ml

  신선한 레몬 주스 2 큰술

  1 큰술 LittlePod 천연 바닐라 페이스트

  125ml 파사타

  소금과 갓 빻은 후추

  연화된 버터 4큰술(선택사항)

방법

수플레:

1. 버터 50g을 녹여 라메킨 틀 6~8개에 기름을 바릅니다.
2. 냄비에 남은 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 중불에서 2분간 저어가며 요리합니다.
3. 따뜻한 우유를 넣고 바닐라 페이스트 혼합물이 부드러운 흰색 소스가 되고 밀가루가 완전히 익을 때까지 조금씩 섞습니다. 불에서 내립니다.
4. 염소 치즈를 부드러워질 때까지 으깬 후, 파마산 치즈와 신선한 허브를 넣은 소스에 넣습니다. 5분간 식힙니다. 계란 노른자를 잘 섞어 넣고 맛을 본 후 간을 합니다.
5. 달걀흰자를 리본 모양으로 잘 풀어준 후 치즈 반죽에 빠르고 가볍게 섞어줍니다. 기름칠한 라메킨에 반죽을 나눠 담고 각 라메킨의 표면을 매끈하게 정리합니다.
6. 라메킨을 베이킹 접시에 놓고 물이 측면의 2/3까지 차오를 때까지 뜨거운 물을 부으세요.
7. 수플레가 딱딱하고 부풀어 오를 때까지 18~20분 동안 굽습니다.
8. 수플레를 오븐에서 꺼냅니다(수플레가 꺼지고 주름져 보일 것입니다).
9. 수플레를 1분간 쉬게 한 다음 조심스럽게 틀에서 꺼냅니다.
10. 접시에 담아서 랩으로 덮으세요.
11. 서빙할 준비가 되면 수플레를 버터를 바른 얕은 오븐용 접시에 담습니다.
12. 수플레 위에 더블크림을 똑같이 붓습니다.
13. 파마산 치즈를 뿌리고 오븐에 다시 넣어 12~15분 동안 굽습니다(팬 보조 200°C / 일반 200°C / 425°F). 수플레가 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

토마토 비네그레트:

1. 작은 냄비에 샬롯, 마늘, 올리브 오일을 넣고 약한 불로 2분간 끓이면서 가끔씩 저어줍니다.
2. 바닐라 페이스트와 와인을 넣고 불을 세게 하여 양이 절반으로 줄어들 때까지 조리합니다.
3. 파사타, 레몬즙, 소금, 후추를 넣습니다.
4. 혼합물을 끓인 후 불에서 내립니다.
5. 부드러워진 버터와 발사믹 식초를 천천히 넣고 휘핑합니다.

이 레시피는 LittlePod 홍보대사이자 영국의 마스터 셰프가 만들었습니다. 피터 고튼.