성분

• 줄기가 아직 붙어 있는 작고 단단한 배 6개.

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  밀렵용 액체:

  물 700ml

  레드와인 225ml

  설탕 과립 115g

  2 전체 정향

  1 계피 스틱

  2 리틀팟 바닐라 포드 (씨앗만)

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  아마레티 필링:

  125g 아마레티 비스킷, 부순 것

  아몬드 가루 125g

  설탕 4 작은 술

  버터 4티스푼

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  페이스트리:

  450g 팩 필로 페이스트리, 냉장고에서 하룻밤 해동

  녹인 무염 버터 225ml

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  카라멜 소스:

  250g 더블 크림 (소스를 묽게 하기 위해 약간 더 추가)

  설탕을 250g

  물 150ml

  1 큰술 리틀팟 천연 바닐라 페이스트

  1 큰술 리틀팟 커피 추출물

방법

1. 배 껍질을 벗기고 바닥 부분을 얇게 잘라 평평한 표면을 만듭니다.
2. 데칠 재료를 모두 넣고 끓인 후 10분간 약불로 끓입니다. 불에서 내리고 배를 넣습니다. 다시 끓어오르면 10분간 더 약불로 끓입니다.
3. 배를 액체에서 꺼냅니다. 완전히 식으면 배의 밑부분에서 씨를 제거합니다. 아몬드, 설탕, 버터를 으깨서 단단한 반죽을 만든 후, 비스킷과 섞어 배를 채우고, 남은 액체는 말립니다.

페이스트리를 준비하려면:

1. 배 하나당 필로 시트 3장을 사용하세요.
2. 각 시트에 녹인 버터를 바르고 서로 겹쳐 놓습니다. 각 페이스트리 정사각형의 중앙에 배를 하나씩 놓습니다. 네 모서리를 위로 당겨 올리고 줄기 부분을 꼭 쥐어줍니다. 줄기가 최대한 드러나도록 합니다.
3. 배가 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 배가 굽는 동안 카라멜 소스를 준비합니다.

카라멜 소스:

1. 물과 설탕을 끓인 후 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다.
2. 불에서 내리고 크림의 절반을 넣어 소스가 부드러운 질감이 될 때까지 섞습니다.
3. 나머지 크림을 추가하세요. 바닐라 페이스트 커피 추출물, 다시 불에 올립니다. 소스가 원하는 농도가 될 때까지 졸입니다.

 프레젠테이션:

1. 각 배를 접시 중앙에 놓고 그 주위에 카라멜 소스를 붓습니다.
2. 원하는 아이스크림이나 클로티드 크림을 곁들여 드세요.

이 레시피는 LittlePod 홍보대사이자 영국의 마스터 셰프가 만들었습니다. 피터 고튼.