ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅನಾನಸ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ

  2 ಸಣ್ಣ ಮಾಗಿದ ಅನಾನಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು

  ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು 2 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ

  50 ಮಿಲಿ ಮಾಲಿಬು ರಮ್

  250g ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ

  1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು

  2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಲಿಟಲ್‌ಪಾಡ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪೇಸ್ಟ್

  ---

  ಮಾವಿನ ಮೌಸ್ಸ್

  1 ಮಾಗಿದ ಮಾವಿನಹಣ್ಣು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು

  360 ಗ್ರಾಂ ಡಬಲ್ / ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್

  100 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು

  2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಲಿಟಲ್‌ಪಾಡ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪೇಸ್ಟ್

  25g ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ

  15 ಗ್ರಾಂ ನಿಂಬೆ ರಸ

  ಅಲಂಕರಿಸಲು (ಐಚ್ಛಿಕ)

  ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು

  ಮೈಕ್ರೋ ಕೊತ್ತಂಬರಿ / ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ

  ---

  ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚೆರ್ರಿ ಪೆಕನ್ ಬಿಸ್ಕೊಟ್ಟಿ

  180 ಗ್ರಾಂ ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು

  35 ಗ್ರಾಂ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್

  1 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು

  3.5 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಾ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್

  250g ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ

  1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (≈ 75 ಗ್ರಾಂ)

  240 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ (ಸುಮಾರು 8 ಬಿಳಿಭಾಗ)

  5g ಲಿಟಲ್‌ಪಾಡ್ ಸಾವಯವ ಕಾಫಿ ಸಾರ

  5g ಲಿಟಲ್‌ಪಾಡ್ ಶುದ್ಧ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾರ

  40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕರಗಿಸಿ

  85 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕನ್ ಅರ್ಧಭಾಗಗಳು, ಲಘುವಾಗಿ ಸುಟ್ಟದ್ದು

  125 ಗ್ರಾಂ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ

  85 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಹುಳಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು

  ಚಿಮುಕಿಸಲು 35 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಫಟಿಕ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ

ವಿಧಾನ

ಅನಾನಸ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ - 24 ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ

• ಅನಾನಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ.
• ಮೈಕ್ರೋ ಪ್ಲೇನ್ ಬಳಸಿ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ; ರಸವನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ.
• 450 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು 250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮಾಲಿಬು, ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಟಲ್‌ಪಾಡ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
• ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ.
• ಅನಾನಸ್ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಮಾವಿನ ಮೌಸ್ಸ್ - ಬಡಿಸುವ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿ

• ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು 12 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ; ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
• ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಶಿಖರಗಳವರೆಗೆ ವಿಪ್ ಮಾಡಿ.
• ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲಿಟಲ್‌ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಮಡಿಸಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪೇಸ್ಟ್.
• ಮಾವಿನ ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಡಿಸಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬಿಡಿ.
• ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುವವರೆಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ.

ಜೋಡಣೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ

• ಸಿರಪ್ ನಿಂದ ಅನಾನಸ್ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಲೇಪನಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ.
• ಪ್ರತಿ ಅನಾನಸ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಮೌಸ್ಸ್ ಇರಿಸಿ.
• ಸಣ್ಣ ಪಾರ್ಸೆಲ್ ಆಗುವಂತೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಮೌಸ್ಸ್ ಸುತ್ತಲೂ ಮಡಿಸಿ.
• ತಣ್ಣಗಾದ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪಾರ್ಸೆಲ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಲೈಮ್-ರಮ್ ಸಿರಪ್ ಚಮಚ ಮಾಡಿ.
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ (ಐಚ್ಛಿಕ).
• ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚೆರ್ರಿ ಪೆಕನ್ ಬಿಸ್ಕೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಿ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ).

ಬಿಸ್ಕೊಟ್ಟಿ - ಮೊದಲ ಬೇಕ್

• ಓವನ್ ಅನ್ನು 180°C / 350°F / ಗ್ಯಾಸ್ 4 ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
• 25 × 40 ಸೆಂ.ಮೀ. ಅಳತೆಯ ಸ್ವಿಸ್ ರೋಲ್ ಟಿನ್ ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಲೈನ್ ಮಾಡಿ.
• ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು, ಕೋಕೋ, ಉಪ್ಪು, ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಆಫ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಲಿಟಲ್‌ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ ಸಾವಯವ ಕಾಫಿ ಸಾರ, ಲಿಟಲ್‌ಪಾಡ್ ಶುದ್ಧ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾರ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ.
• ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಪೆಕನ್‌ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಮಡಿಸಿ.
• ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು 35 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
• 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಶಾಖವನ್ನು 150°C / 300°F / ಗ್ಯಾಸ್ 2 ಗೆ ಇಳಿಸಿ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಸ್ಲೈಸ್ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬೇಕ್

• ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬೋರ್ಡ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ದಂತುರೀಕೃತ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಳುವಾಗಿ ಹೋಳು ಮಾಡಿ.
• ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದ ತಂತಿಯ ರ‍್ಯಾಕ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.
• 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಹೋಳುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಇನ್ನೂ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುವವರೆಗೆ.
• ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಲಿಟಲ್‌ಪಾಡ್ ರಾಯಭಾರಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ನ ಮಾಸ್ಟರ್ ಚೆಫ್ ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಪೀಟರ್ ಗೋರ್ಟನ್.