Ingredienti

• Pasticceria:

  500g farina semplice

  250 g di burro freddo salato, tagliato a dadini

  Acqua

  1 cucchiaino Pasta di vaniglia naturale LittlePod

  ½ cucchiaino di cannella in polvere

  un pizzico di pepe macinato

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  Cervo:

  1 kg di coscia di cervo (James ha utilizzato carne di cervo Westcountry Premium dell'East Devon)

  2 cucchiaini di pasta di vaniglia naturale LittlePod

  1 cucchiaino di cannella in polvere

  1 bastoncino di cannella

  1 cucchiaino di rosmarino tritato finemente

  1 cucchiaino di timo tritato finemente

  1 cucchiaino di bacche di ginepro tritate

  Un pizzico generoso di sale marino e pepe nero macinato

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  Ripieno della torta:

  200 g di pancetta affumicata a strisce, tritata

  200 g di castagne cotte

  4 scalogni, finemente tagliati a dadini

  4 carote, tritate finemente

  4 spicchi d'aglio tritati finemente

  500 ml di brodo di pollo

  1/2 bottiglia di sidro Westcountry

  50g burro

  1 cucchiaino di farina

  50 g di funghi porcini secchi

  1 cucchiaio di gelatina di ribes rosso

Metodo

1. Marinare la carne di cervo a dadini con il pasta di vaniglia, erbe aromatiche e spezie. Condire con sale e pepe.
2. Preparate la pasta frolla mescolando la farina e il burro con la pasta di vaniglia, la cannella e i grani di pepe macinati. Mescolate fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato. Versate gradualmente l'acqua fredda mescolando fino a ottenere una consistenza simile a quella di un impasto compatto. Avvolgete e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore.
3. Rosolare la carne di cervo in una padella capiente con burro fuso. Una volta rosolata, aggiungere pancetta, scalogno, aglio e carote. Rosolare per 5-10 minuti e cospargere con la farina. Togliere la farina mescolando bene e sfumare con il sidro.
4. Aggiungere il brodo di pollo, i funghi, le castagne e la gelatina di ribes rosso e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 60 minuti, finché la carne di cervo non sarà tenera. Lasciare quindi raffreddare leggermente.
5. Trasferisci il ripieno di cervo e vaniglia in una tortiera e stendi la pasta sfoglia. Sigilla i bordi della torta con una forchetta infarinata e spennellali con l'uovo sbattuto. Cuoci in forno preriscaldato per 40-45 minuti, finché la pasta non sarà dorata.
6. Servire con purè di sedano rapa e verdure al vapore. Questa torta si abbina bene a un bicchiere di sidro Westcountry ghiacciato.

Questa ricetta è stata creata dall'amico, chef e autore di LittlePod, Giacomo Strawbridge.