Ingredienti

• Soufflé:

  80g burro

  60g farina semplice

  350 ml di latte caldo

  75 g di formaggio di capra

  1 cucchiai Pasta di vaniglia naturale LittlePod

  1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco.

  2 cucchiai di prezzemolo o erba cipollina appena tritati.

  tuorli 3

  Sale e pepe

  albumi 4

  250ml panna

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  Vinaigrette al pomodoro:

  2 scalogni

  2 spicchi d'aglio, tritati

  6 cucchiai di olio d'oliva

  1 cucchiaio di aceto balsamico di buona qualità

  150 ml di vino bianco secco

  2 cucchiaio di succo di limone fresco

  1 cucchiaio di pasta di vaniglia naturale LittlePod

  Passata 125ml

  Sale e pepe macinato fresco

  4 cucchiai di burro ammorbidito (facoltativo)

Metodo

Soufflé:

1. Sciogliere 50 g di burro e ungere 6-8 stampi da forno.
2. Sciogliere il burro rimasto in una casseruola, aggiungere la farina e cuocere a fuoco medio, mescolando, per due minuti.
3. Aggiungere il latte caldo e pasta di vaniglia un po' alla volta finché il composto non diventa una salsa bianca liscia e la farina non si è asciugata. Togliere dal fuoco.
4. Schiacciate il formaggio di capra fino a renderlo morbido, quindi aggiungetelo alla salsa con il parmigiano e le erbe aromatiche fresche. Lasciate raffreddare per cinque minuti. Incorporate bene i tuorli, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
5. Montare gli albumi a neve e incorporarli rapidamente e delicatamente al composto di formaggio. Dividere il composto negli stampini unti e livellare la superficie di ciascuno.
6. Disporre gli stampini in una teglia e versarvi sopra acqua calda fino a coprire i due terzi dei bordi.
7. Cuocere in forno per 18-20 minuti, finché i soufflé non saranno sodi al tatto e ben gonfi.
8. Togliere i soufflé dal forno (si sgonfieranno e sembreranno raggrinziti).
9. Lasciate riposare i soufflé per un minuto e poi sformateli delicatamente dagli stampi.
10. Disporre su un piatto e coprire con pellicola trasparente.
11. Quando siete pronti per servire, disponete i soufflé in una pirofila bassa imburrata adatta al forno.
12. Versare la panna doppia in modo uniforme sulla superficie dei soufflé.
13. Cospargere con il parmigiano e rimettere in forno per 12-15 minuti (200°C ventilato / 200°C statico / 425°F), finché i soufflé non saranno gonfi e dorati.

Vinaigrette al pomodoro:

1. Mettere gli scalogni, l'aglio e l'olio d'oliva in una piccola casseruola e farli rosolare a fuoco basso per due minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Aggiungere la pasta di vaniglia e il vino, aumentare la fiamma e cuocere finché non si sarà ridotto della metà.
3. Aggiungere la passata, il succo di limone, il sale e il pepe.
4. Portare il composto a ebollizione e togliere dal fuoco.
5. Aggiungere lentamente il burro ammorbidito e l'aceto balsamico.

Questa ricetta è stata creata dall'ambasciatore LittlePod e Master Chef della Gran Bretagna, Pietro Gorton.