Ingredienti

• 6 piccole pere sode con ancora il picciolo attaccato.

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  Liquido di cottura:

  Acqua 700ml

  225 ml di vino rosso

  Zucchero granulato 115g

  2 chiodi di garofano interi

  1 bastoncino di cannella

  2 Baccelli di vaniglia LittlePod (solo semi)

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  Ripieno di amaretti:

  125 g di amaretti tritati

  125 g di mandorle tritate

  4 cucchiaini di zucchero

  4 cucchiaini di burro

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  Pasticceria:

  Confezione da 450 g di pasta fillo, scongelata in frigorifero durante la notte

  225 ml di burro non salato fuso

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  Salsa al caramello:

  250 g di panna doppia (più un po' per diluire la salsa)

  250g zucchero

  Acqua 150ml

  1 cucchiai Pasta di vaniglia naturale LittlePod

  1 cucchiai Estratto di caffè LittlePod

Metodo

1. Sbucciate le pere e tagliate una fetta sottile dalla base per creare una superficie piana.
2. Unite gli ingredienti per la cottura in camicia, portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete le pere. Riportate a ebollizione e fate sobbollire per altri 10 minuti.
3. Togliete le pere dal liquido. Quando si saranno raffreddate completamente, privatele del torsolo. Tritate le mandorle, lo zucchero e il burro fino a ottenere una pasta densa, mescolatela con i biscotti e farcite le pere, asciugando il liquido in eccesso.

Per preparare la pasta frolla:

1. Utilizzare tre fogli di pasta fillo per ogni pera.
2. Spennellare ogni sfoglia con burro fuso e sovrapporla. Posizionare una pera al centro di ogni quadrato di pasta. Tirare i quattro angoli verso l'alto e pizzicare intorno al gambo, lasciandone esposto il più possibile.
3. Cuocere le pere fino a doratura. Mentre le pere cuociono, preparare la salsa al caramello.

Salsa al caramello:

1. Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero e lasciar bollire finché non diventa dorato.
2. Togliete dal fuoco e aggiungete metà della panna, lasciando che la salsa si amalgami fino a ottenere una consistenza liscia.
3. Aggiungere il resto della panna, il pasta di vaniglia e estratto di caffèe rimettete sul fuoco. Lasciate ridurre la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata.

 Presentazione:

1. Disporre ogni pera al centro di un piatto e versare la salsa al caramello tutt'intorno.
2. Servire con un gelato a scelta o con panna rappresa.

Questa ricetta è stata creata dall'ambasciatore LittlePod e Master Chef della Gran Bretagna, Pietro Gorton.