Ingrédients

• Pâtisserie:

  500g farine

  250 g de beurre salé froid, coupé en dés

  Eau

  1 c Pâte de vanille naturelle LittlePod

  ½ c cannelle

  Une pincée de poivre concassé

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  Venaison:

  1 kg de cuissot de chevreuil (James a utilisé du chevreuil Westcountry Premium de l'est du Devon)

  2 cuillères à café de pâte de vanille naturelle LittlePod

  1 c. à café de cannelle en poudre

  1 bâton de cannelle

  1 cuillères à café de romarin, finement haché

  1 cuillère à café de thym, finement haché

  1 cuillère à café de baies de genièvre écrasées

  Une généreuse pincée de sel de mer et de poivre noir concassé

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  Garniture pour tarte :

  200 g de bacon fumé, haché

  200 g de châtaignes cuites

  4 échalotes, hachées finement

  4 carottes, hachées finement

  Gousses d'ail 4 hachées finement

  Bouillon de poulet 500ml

  1/2 bouteille de cidre Westcountry

  50g beurre

  1 cuillères à soupe de farine

  50g de cèpes séchés

  1 cuillère à soupe de gelée de groseille

Méthode

1. Faire mariner les dés de venaison avec le pâte de vanille, herbes et épices. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Préparez la pâte en mélangeant la farine et le beurre avec la pâte de vanille, la cannelle et les grains de poivre concassés. Mélangez jusqu'à obtenir une texture panée. Versez progressivement l'eau froide tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte compacte. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures.
3. Saisir le chevreuil dans une grande poêle avec du beurre fondu. Une fois la viande dorée, ajouter le bacon, l'échalote, l'ail et les carottes. Faire revenir 5 à 10 minutes et saupoudrer de farine. Faire revenir la farine en remuant bien, puis déglacer avec le cidre.
4. Versez le bouillon de volaille, les champignons, les châtaignes et la gelée de groseilles, puis baissez le feu. Laissez mijoter 60 minutes jusqu'à ce que le chevreuil soit tendre. Laissez ensuite refroidir légèrement.
5. Transférez la garniture de venaison et de vanille dans un plat à tarte et étalez la pâte. Soudez les bords de la tourte avec une fourchette farinée et badigeonnez d'œuf battu. Enfournez dans un four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Servir avec une purée de céleri-rave et des légumes verts vapeur. Cette tarte se marie parfaitement avec un verre de cidre Westcountry frais.

Cette recette a été créée par un ami, chef et auteur de LittlePod, James Strawbridge.