Ingrédients

• 12 pétoncles

  1 grosse courgette, blanchie pendant deux minutes

  225 g de pâte feuilletée

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  Dressing:

  1 poivron rouge doux, rôti, pelé, épépiné et coupé en dés

  1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées

  2 cuillères à soupe d'échalotes hachées

  1 cuillère à soupe d'olives niçoises dénoyautées et hachées (facultatif)

  2 cuillères à soupe de tomates, pelées, épépinées et coupées en dés

  1 c Pâte de vanille naturelle LittlePod

  2 c Extrait de chocolat LittlePod

  1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  1 c. à soupe d'huile d'olive

  Sel et poivre au goût

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Incorporez l’huile d’olive très lentement en fouettant, en veillant à ce que le mélange s’émulsionne jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3.  Utilisez du sel et du poivre pour assaisonner à votre goût.

Pour réaliser les disques de pâte feuilletée :

1. Étalez la pâte feuilletée en un carré aussi fin que possible, placez-la entre deux plaques de cuisson épaisses et laissez cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four.
2. Utilisez un emporte-pièce pour réaliser un cercle de 3 à 4 pouces de diamètre.
3. Répétez l'opération trois fois, réservez les disques de pâte et laissez refroidir.

Assembler: 

1. Déposez les quatre disques de pâte sur une plaque de cuisson et coupez les Saint-Jacques et les courgettes en rondelles égales.
2. Déposez une noix de Saint-Jacques sur un disque de pâte puis une courgette et continuez à superposer courgette et noix de Saint-Jacques jusqu'à ce que chaque disque soit entièrement recouvert.
3. Assaisonnez de sel et de poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
4. Placer sous un gril chaud pendant quatre minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient juste cuits.

Servir:

1. Disposer les rondelles de Saint-Jacques et de courgettes cuites sur des assiettes à entrée chaudes.
2. Répartir la vinaigrette au poivre autour de chaque galette.
3. Déposez un petit tas de salade mélangée et/ou de grosses crevettes au centre de chaque galette.

Cette recette a été créée par l'ambassadeur LittlePod et Master Chef de Grande-Bretagne, Peter Gorton.