Ingrédients

• Mousse:    

  4 gros jaunes d'oeufs

  100g sucre en poudre

  320ml lait

  50g de miel

  1 cuillère à soupe de pâte de vanille naturelle LittlePod

  2½ feuilles de gélatine

  250 ml de crème double, fouettée jusqu'à obtenir des pics fermes

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  Gelée de Porto :

  Porto 90 ml

  90 ml de sirop de sucre

  2 feuilles de gélatine

  2 c Extrait de chocolat pur LittlePod (Optionnel)

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  Sirop de sucre:

  90ml eau

  80g sucre

Méthode

Mousse:

1. Portez le lait à frémissement dans une casserole.
2. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis ajoutez le miel et pâte de vanille et incorporer lentement le lait chaud.
3. Placez le bol au bain-marie et laissez cuire doucement en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère.
4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, essorer l'excédent d'eau et incorporer à la crème anglaise jusqu'à dissolution.
5. Passez la crème anglaise au tamis fin dans un bol propre et laissez-la refroidir sur de la glace au réfrigérateur.
6. Lorsque la crème est presque prise (après environ une heure), incorporez la crème fouettée.

Gelée:

1. Pour préparer le sirop de sucre, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir. Une fois refroidi, conservez au réfrigérateur jusqu'à la préparation de la gelée.
2. Apportez le porto, le sirop de sucre et extrait de chocolat (si vous l'utilisez) porter à ébullition dans une casserole.
3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau, essorer l'excédent et incorporer au liquide chaud jusqu'à dissolution.
4. Passez la gelée au tamis fin dans un bol et laissez-la refroidir mais sans qu'elle prenne.

Assembler:

1. Répartir la mousse dans des moules à anneaux en laissant un espace en haut pour la gelée.
2. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris (environ 45 minutes) et verser la gelée sur la mousse.
3. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris (environ 60 minutes).

Servir:

1. Suspendre les moules dans l'eau chaude pendant 10 secondes puis les démouler délicatement sur un biscuit sablé posé au centre de l'assiette.
2. Déposez quelques fraises sur la mousse et arrosez d'un peu de miel.

Cette recette a été créée par l'ambassadeur LittlePod et Master Chef de Grande-Bretagne, Peter Gorton.