Koostis

• Kondiitritooted:

  500g tavalist jahu

  250 g külma soolatud võid, kuubikuteks lõigatud

  Vesi

  1 tl LittlePod naturaalne vaniljepasta

  Vi tl jahvatatud kaneeli

  Näpuotsatäis jahvatatud pipart

  ---

  Hirveliha:

  1 kg hirvelihakoiba (James kasutas Ida-Devonist pärit Westcountry Premium hirveliha)

  2 tl LittlePodi naturaalset vaniljepastat

  1 tl jahvatatud kaneeli

  1 kaneelipulk

  1 tl rosmariini, peeneks hakitud

  1 tl peeneks hakitud tüümiani

  1 tl purustatud kadakamarju

  Näpuotsatäis meresoola ja jahvatatud musta pipart

  ---

  Piruka täidis:

  200 g suitsutatud peekonit, hakitud

  200 g keedetud kastaneid

  4 šalottsibulat, peeneks hakitud

  4 porgandit, peeneks hakitud

  4 küüslauguküünt, peeneks hakitud

  500ml kanaliha

  1/2 pudelit Westcountry siidrit

  50g või

  1 spl jahu

  50 g kuivatatud puravikke

  1 spl punase sõstra želeed

Meetod

1. Marineeri kuubikuteks lõigatud hirveliha vaniljepasta, ürte ja vürtse. Maitsesta soola ja pipraga.
2. Valmista tainas, segades jahu ja või vaniljepasta, kaneeli ja jahvatatud piprateradega. Sega, kuni saad riivsaia konsistentsi. Lisa järk-järgult külma vett, pidevalt segades, kuni saad taignataolise konsistentsi, mis püsib koos. Mähi tainas kilesse ja pane 1-2 tunniks külmkappi tahenema.
3. Pruunista hirveliha suurel pannil sulatatud võis. Kui liha on pruunistunud, lisa peekon, šalottsibul, küüslauk ja porgandid. Hauta 5-10 minutit ja puista peale jahu. Kuumuta jahu korralikult segades läbi ja deglaseeri pann õunasiidriga.
4. Vala hulka kanapuljong, seened, kastanid ja punasesõstraželee ning alanda kuumust. Hauta tasasel tulel 60 minutit, kuni hirveliha on pehme. Seejärel lase veidi jahtuda.
5. Tõsta hirveliha- ja vaniljetäidis pirukavormi ja rulli taignakaas lahti. Sulge piruka servad jahuga ülepuistatud kahvliga ja pintselda lahtiklopitud munaga. Küpseta eelsoojendatud ahjus 40–45 minutit, kuni tainas on kuldpruun.
6. Serveeri selleripüree ja aurutatud rohelistega. See pirukas sobib hästi külma klaasi Westcountry siidriga.

Selle retsepti lõi LittlePodi sõber, kokk ja autor, James Strawbridge.