Inhaltsstoffe

• Teig:

  500g glattes Mehl

  250 g kalte gesalzene Butter, gewürfelt

  Wasser

  1 TL LittlePod natürliche Vanillepaste

  ½ TL gemahlener Zimt

  Prise gemahlener Pfeffer

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  Wild:

  1 kg Hirschkeule (James verwendete Westcountry Premium Venison aus East Devon)

  2 TL LittlePod natürliche Vanillepaste

  1 TL gemahlener Zimt

  1 Zimtstange

  1 TL Rosmarin, fein gehackt

  1 TL Thymian, fein gehackt

  1 TL zerstoßene Wacholderbeeren

  Eine großzügige Prise Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

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  Kuchenfüllung:

  200 g geräucherter Bauchspeck, gehackt

  200 g gekochte Kastanien

  4 Schalotten, fein gewürfelt

  4 Karotten, fein gehackt

  4 Knoblauchzehen, fein gehackt

  500ml Hühnerbrühe

  1/2 Flasche Westcountry Cider

  50g Butter

  1 EL Mehl

  50g getrocknete Steinpilze

  1 EL Johannisbeergelee

Methodik

1. Marinieren Sie das gewürfelte Wildfleisch mit dem Vanille-Extrakt, Kräuter und Gewürze. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für den Teig Mehl und Butter mit Vanillepaste, Zimt und geknackten Pfefferkörnern vermengen. So lange rühren, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Unter ständigem Rühren nach und nach kaltes Wasser hinzugießen, bis eine teigartige Konsistenz entsteht, die zusammenhält. Einwickeln und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Das Wildfleisch in einer großen Pfanne in zerlassener Butter anbraten. Sobald das Fleisch braun ist, Speck, Schalotte, Knoblauch und Karotten hinzufügen. 5–10 Minuten anbraten und mit Mehl bestäuben. Das Mehl unter gutem Rühren auskochen und die Pfanne mit Apfelwein ablöschen.
4. Hühnerbrühe, Pilze, Maronen und Johannisbeergelee angießen und Hitze reduzieren. 60 Minuten köcheln lassen, bis das Wildfleisch zart ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
5. Die Wild-Vanille-Füllung in eine Pieform geben und den Teigdeckel ausrollen. Die Ränder der Pie mit einer bemehlten Gabel verschließen und mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
6. Mit Selleriepüree und gedünstetem Gemüse servieren. Zu diesem Kuchen passt gut ein gekühltes Glas Westcountry Cider.

Dieses Rezept wurde von LittlePod-Freund, Koch und Autor erstellt, James Strawbridge.