Inhaltsstoffe

• Kuchen:

  180 g Butter bei Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten (nach Belieben Margarine verwenden)

  200 g Kristallzucker

  275 g selbstaufgehendes Mehl

  2 gestrichene TL Natron

  3 Eier aus Freilandhaltung

  4 EL Milch

  2 Zitronen, nur die Schale

  50 ml Zitronensaft

  125 g Naturjoghurt

  1 gehäufter EL fein gehackte Zitronenverbene (optional)

  1 EL LittlePod Vanilleextrakt

  ---

  Zitronen-Vanille-Curd:

  2 Zitronen, Saft und Schale

  230g Zucker

  250g Butter

  4 Eier

  2 EL LittlePod natürliche Vanillepaste

Methodik

1. Eine Kuchenform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Zucker, Butter, Zitronensaft und -schale schaumig schlagen. Eier hinzufügen und gut verrühren.
3. Mehl und Natron hinzufügen und schließlich zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Joghurt dazugeben und Vanille-Extrakt, gut vermischen und in die vorbereitete Form gießen, dabei den Rand glattstreichen.
5. 35 Minuten backen oder bis ein hineingesteckter Spieß sauber aus der Mitte des Kuchens herauskommt.
6. Fünf Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem noch daran befestigten Backpapier herausheben und auf ein Kuchengitter über einem Tablett legen.
7. In acht gleich große Portionen schneiden und auf jede Portion einen gut gehäuften Esslöffel Vanille-Zitronen-Curd geben.

Vanille-Zitronen-Curd:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
2. Über einem Wasserbad verquirlen, bis die Mischung dick ist und leicht geschlagener Sahne ähnelt.
3. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Dieses Rezept wurde vom LittlePod-Botschafter und Meisterkoch von Großbritannien kreiert. Peter Gorton.