Inhaltsstoffe

• Soufflés:

  80g Butter

  60g glattes Mehl

  350 ml warme Milch

  75 g Ziegenkäse

  1 EL LittlePod natürliche Vanillepaste

  1 EL frisch geriebener Parmesan.

  2 EL frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch.

  3 Eigelb

  Salz und Pfeffer

  4 Eiweiß

  250ml Doppelcreme

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  Tomatenvinaigrette:

  2 Schalotten

  2 Knoblauchzehen, gehackt

  6 Löffel Olivenöl

  1 EL hochwertiger Balsamico-Essig

  150 ml trockener Weißwein

  2 EL frischer Zitronensaft

  1 EL LittlePod natürliche Vanillepaste

  125ml Passata

  Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  4 EL weiche Butter (optional)

Methodik

Soufflés:

1. 50 g Butter schmelzen und 6–8 Auflaufförmchen einfetten.
2. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren zwei Minuten kochen lassen.
3. Die erwärmte Milch dazugeben und Vanille-Extrakt nach und nach, bis die Mischung eine glatte weiße Soße bildet und das Mehl ausgekocht ist. Vom Herd nehmen.
4. Den Ziegenkäse weich pürieren und mit Parmesan und frischen Kräutern zur Sauce geben. Fünf Minuten abkühlen lassen. Die Eigelbe gründlich unterheben, abschmecken und würzen.
5. Das Eiweiß steif schlagen und rasch unter die Käsemasse heben. Die Masse auf die gefetteten Förmchen verteilen und glatt streichen.
6. Stellen Sie die Förmchen in eine Auflaufform und gießen Sie heißes Wasser hinein, bis der Rand zu zwei Dritteln bedeckt ist.
7. 18–20 Minuten backen, bis sich die Soufflés fest anfühlen und gut aufgegangen sind.
8. Nehmen Sie die Soufflés aus dem Ofen (sie fallen zusammen und sehen runzelig aus).
9. Lassen Sie die Soufflés eine Minute ruhen und lösen Sie sie dann vorsichtig aus den Formen.
10. Auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
11. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, legen Sie die Soufflés in eine flache, gebutterte, ofenfeste Form.
12. Gießen Sie die Sahne gleichmäßig über die Soufflés.
13. Mit Parmesan bestreuen und für 12–15 Minuten (200 °C Umluft / 200 °C Ober-/Unterhitze / 425 °C) in den Ofen zurückgeben, bis die Soufflés aufgebläht und goldbraun sind.

Tomatenvinaigrette:

1. Geben Sie die Schalotten, den Knoblauch und das Olivenöl in einen kleinen Topf und lassen Sie es bei schwacher Hitze zwei Minuten lang erhitzen, wobei Sie gelegentlich umrühren.
2. Vanillepaste und Wein hinzufügen, Hitze erhöhen und auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Passata, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Die Mischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
5. Die weiche Butter und den Balsamico-Essig langsam unterrühren

Dieses Rezept wurde vom LittlePod-Botschafter und Meisterkoch von Großbritannien kreiert. Peter Gorton.