成份

• 鳳梨薄片

  2個小的成熟菠蘿

  2個青檸的細磨青檸皮屑和青檸汁

  50毫升馬利寶蘭姆酒

  250克細砂糖

  1茶匙粉紅胡椒粒

  2茶匙 LittlePod 天然香草醬

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  芒果慕斯

  1 個熟芒果，去皮切丁

  360公克雙倍/濃奶油

  100克甜煉乳

  2茶匙 LittlePod 天然香草醬

  25克細砂糖

  15克檸檬汁

  裝飾（可選）

  切成薄片的鮮紅辣椒

  微型香菜/香菜

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  巧克力櫻桃山核桃義式脆餅

  180g普通麵粉

  35克可可粉

  1克細海鹽

  3.5克小蘇打

  250克細砂糖

  1 個全蛋和 1 個蛋黃（約 75 克）

  240克蛋白（約8個蛋白）

  5g LittlePod 有機咖啡萃取物

  5g LittlePod 純巧克力萃取物

  40克無鹽黃油，融化

  85克山核桃仁，略烤過

  125 克黑巧克力，切碎

  85克乾酸櫻桃

  35克晶糖或細砂糖，用於撒在表面

選項

鳳梨薄片－提早24小時準備

• 將鳳梨去皮，切成薄片，放入冰箱冷藏。
• 用細磨器將青檸皮磨成細絲；保留汁液。
• 將450毫升水和250克細砂糖加熱至沸騰，然後離火。
• 加入磨碎的青檸皮、青檸汁、馬利寶椰子酒、粉紅胡椒粒和 LittlePod 天然香草醬充分攪拌。
• 完全冷卻。
• 將鳳梨片浸入糖漿中，蓋上蓋子，放入冰箱醃製過夜。

芒果慕斯－請提前2-3小時準備

• 將芒果、檸檬汁和 12 克糖攪拌至順滑；依照口味調整甜度。
• 將奶油打發至軟性發泡。
• 拌入煉乳和LittlePod 天然香草醬.
• 輕輕拌入芒果泥，如果喜歡，可以保留一些大理石紋路效果。
• 冷藏 2-3 小時至略凝固。

組裝和服務

• 將鳳梨片從糖漿中取出，保留糖漿以裝盤。
• 在每片鳳梨片的中心放一匙慕斯。
• 將切片包裹住慕斯，形成一個小包裹。
• 將甜點放在冰鎮的盤子上，並在每個甜點上淋上少許青檸朗姆酒糖漿。
• 可用辣椒和香菜苗裝飾（可選）。
• 立即搭配巧克力櫻桃山核桃意式脆餅（見下文）一起食用。

義式脆餅－初次烘焙

• 將烤箱預熱至180°C / 350°F / 瓦斯4檔。
• 在25×40公分的瑞士捲烤盤上塗抹奶油並鋪上烘焙紙。
• 將麵粉、可可粉、鹽、小蘇打和細砂糖放入碗中或立式攪拌機中混合。
• 在另一個碗中，將雞蛋、蛋黃、蛋白和 LittlePod 攪拌均勻。 有機咖啡萃取物LittlePod 純巧克力萃取物 以及融化的奶油。
• 將濕性材料加入乾性材料中，攪拌至完全融合。
• 拌入山核桃、巧克力和櫻桃。
• 將混合物鋪在烤盤中，撒上 35 克糖。
• 烘烤20-25分鐘，直至凝固且略有彈性。
• 從烤箱中取出，並將溫度調至 150°C / 300°F / 瓦斯 2 檔。
• 稍微冷卻一下。

切片後進行二次烘烤

• 將烤好的肉餅轉移到砧板上，用鋸齒刀切成薄片。
• 將切片放在置於烤盤上的金屬架上。
• 烤 10 分鐘，將切片翻面，再烤 10 分鐘，或直到酥脆且完全乾燥。
• 完全冷卻後再放入密封容器中保存。

此食譜由 LittlePod 大使兼英國大廚創建， 彼得‧戈頓.