成份

• 糕點：

  500g普通麵粉

  250克冷鹹奶油，切丁

  水

  1茶匙 LittlePod 天然香草醬

  半茶匙肉桂粉

  少許碎胡椒

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  鹿肉：

  1公斤鹿腿肉（詹姆斯使用來自東德文郡的Westcountry優質鹿肉）

  2茶匙LittlePod天然香草醬

  1茶匙肉桂粉

  1肉桂棒

  1茶匙迷迭香，切碎

  1茶匙百里香，切碎

  1茶匙碎杜松子

  大量海鹽和黑胡椒

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  餡餅餡：

  200克煙燻五花培根，切碎

  200克熟栗子

  4個紅蔥頭，切丁

  4根胡蘿蔔，切碎

  4瓣大蒜，切碎

  500毫升雞湯

  1/2 瓶 Westcountry 蘋果酒

  50g黃油

  1湯匙麵粉

  50克乾牛肝菌

  1 大匙 紅醋栗果凍

選項

1. 將鹿肉丁用 香草醬、香草和香料。用鹽和胡椒調味。
2. 將麵粉、奶油、香草糊、肉桂和碎胡椒粒混合，攪拌至呈麵包屑狀。逐漸倒入冷水，攪拌至麵團狀並黏在一起。包好後放入冰箱冷藏1-2小時。
3. 將鹿肉放入大鍋，用融化的奶油煎至焦黃。待肉變色後，放入培根、紅蔥頭、蒜末和紅蘿蔔。翻炒5-10分鐘，撒上麵粉。將麵粉煮熟，充分攪拌，最後用蘋果酒稀釋鍋底。
4. 倒入雞湯、蘑菇、栗子和紅醋栗果凍，轉小火。慢燉60分鐘，直至鹿肉變軟。然後稍微冷卻。
5. 將鹿肉和香草餡料放入派盤，擀開派皮。用沾有麵粉的叉子將派皮邊緣封好，刷上打好的蛋液。放入預熱好的烤箱，烘烤40-45分鐘，直到派皮呈現金黃色。
6. 佐以芹菜根泥和蒸青菜。這款派配上一杯冰涼的西郡蘋果酒，堪稱絕配。

這個食譜是由 LittlePod 的朋友、廚師兼作家創建的， 詹姆斯·斯特勞布里奇.