Thành phần

• Bánh ngọt:

  Bột đồng bằng 500g

  250g bơ lạnh có muối, thái hạt lựu

  Nước

  1 muỗng cà phê Bột vani tự nhiên LittlePod

  ½ muỗng cà phê quế đất

  Một nhúm hạt tiêu xay

  ---

  Thịt nai:

  1kg Thịt đùi nai (James sử dụng thịt nai cao cấp Westcountry từ East Devon)

  2 thìa cà phê bột vani tự nhiên LittlePod

  1 muỗng cà phê quế xay

  Thanh quế 1

  1 thìa cà phê hương thảo, thái nhỏ

  1 thìa cà phê húng tây, thái nhỏ

  1 thìa cà phê quả bách xù nghiền nát

  Một nhúm muối biển và hạt tiêu đen xay

  ---

  Nhân bánh:

  200g thịt xông khói thái nhỏ

  200g hạt dẻ nấu chín

  4 củ hẹ thái hạt lựu

  4 củ cà rốt, thái nhỏ

  Tép tỏi 4, thái nhỏ

  Thịt gà 500ml

  1/2 chai rượu táo Westcountry

  Bơ 50g

  Bột tbsp 1

  50g nấm porcini khô

  1 muỗng canh thạch lý chua đỏ

Phương pháp

1. Ướp thịt nai thái hạt lựu với vani dán, thảo mộc và gia vị. Nêm muối và hạt tiêu.
2. Làm vỏ bánh bằng cách trộn bột mì và bơ với bột vani, quế và hạt tiêu xay. Trộn cho đến khi hỗn hợp mịn như vụn bánh mì. Từ từ đổ nước lạnh vào, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn như bột nhào. Bọc lại và để trong tủ lạnh từ 1-2 giờ.
3. Áp chảo thịt nai trong chảo lớn với bơ đã đun chảy. Khi thịt đã chuyển sang màu nâu, cho thịt xông khói, hẹ, tỏi và cà rốt vào. Xào trong 5-10 phút và rắc bột mì lên trên. Đun sôi bột mì, khuấy đều, và rưới rượu táo lên chảo.
4. Đổ nước dùng gà, nấm, hạt dẻ và thạch lý chua đỏ vào, giảm lửa. Đun nhỏ lửa trong 60 phút cho đến khi thịt nai mềm. Sau đó, để nguội bớt.
5. Cho thịt nai và nhân vani vào đĩa đựng bánh nướng, cán mỏng nắp bánh. Dùng nĩa đã phủ bột mì bịt kín mép bánh và phết trứng đánh tan lên trên. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước từ 40-45 phút cho đến khi bánh chín vàng.
6. Ăn kèm với cần tây nghiền và rau xanh hấp. Bánh này rất hợp khi dùng kèm với một ly rượu táo Westcountry ướp lạnh.

Công thức này được tạo ra bởi người bạn, đầu bếp và tác giả LittlePod, James Strawbridge.