Thành phần

• Soufflés:

  Bơ 80g

  Bột đồng bằng 60g

  350ml sữa ấm

  75g phô mai dê

  1 muỗng canh Bột vani tự nhiên LittlePod

  1 thìa canh phô mai parmesan bào tươi.

  2 thìa canh rau mùi tây hoặc hẹ tươi cắt nhỏ.

  Lòng đỏ trứng 3

  Muối và tiêu

  4 lòng trắng trứng gà

  Kem đôi 250ml

  ---

  Nước sốt cà chua:

  2 củ hẹ

  2 củ tỏi, băm nhuyễn

  6 muối dầu ôliu

  1 thìa canh giấm balsamic chất lượng tốt

  150ml rượu trắng khô

  2 muỗng canh nước chanh tươi

  1 muỗng canh bột vani tự nhiên LittlePod

  Mật khẩu 125ml

  Muối và hạt tiêu mới xay

  4 muỗng canh bơ mềm (tùy chọn)

Phương pháp

Soufflés:

1. Đun chảy 50g bơ và phết mỡ vào 6-8 khuôn ramekin.
2. Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo, cho bột mì vào và nấu ở lửa vừa, khuấy đều trong hai phút.
3. Thêm sữa ấm và vani dán từng chút một cho đến khi hỗn hợp trở thành nước sốt trắng mịn và bột đã chín. Nhấc khỏi bếp.
4. Nghiền phô mai dê cho đến khi mềm rồi cho vào nước sốt cùng với phô mai parmesan và thảo mộc tươi. Để nguội trong năm phút. Trộn đều lòng đỏ trứng, nếm thử và nêm gia vị.
5. Đánh lòng trắng trứng đến khi bông xốp rồi nhanh tay trộn nhẹ vào hỗn hợp phô mai. Chia hỗn hợp vào các khuôn ramekin đã được phết mỡ và làm phẳng bề mặt từng khuôn.
6. Đặt khuôn ramekin vào đĩa nướng và đổ nước nóng vào cho đến khi nước ngập tới hai phần ba thành khuôn.
7. Nướng trong 18-20 phút cho đến khi bánh soufflés cứng khi chạm vào và phồng đều.
8. Lấy bánh soufflé ra khỏi lò (bánh sẽ xẹp xuống và trông nhăn nheo).
9. Để bánh nghỉ trong một phút rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
10. Đặt lên đĩa và đậy bằng màng bọc thực phẩm.
11. Khi bạn đã sẵn sàng để phục vụ, hãy đặt món soufflé vào đĩa nông chịu nhiệt đã phết bơ.
12. Đổ đều kem tươi lên trên lớp soufflé.
13. Rắc phô mai parmesan lên trên và cho vào lò nướng thêm 12-15 phút (200°C đối với lò có quạt/200°C đối với lò thông thường/425°F đối với lò nướng cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng nâu.

Nước sốt cà chua:

1. Cho hành tím, tỏi và dầu ô liu vào một chiếc chảo nhỏ đun trên lửa nhỏ trong hai phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
2. Thêm bột vani và rượu vào, tăng nhiệt độ và nấu cho đến khi nước cạn còn một nửa.
3. Thêm nước sốt cà chua, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu.
4. Đun sôi hỗn hợp rồi nhấc ra khỏi bếp.
5. Từ từ khuấy bơ mềm và giấm balsamic

Công thức này được tạo ra bởi đại sứ LittlePod và Master Chef của Vương quốc Anh, Peter Gorton.