Thành phần

• Carpaccio dứa

  2 quả dứa nhỏ chín

  Vỏ bào mịn và nước cốt của 2 quả chanh xanh.

  50ml rượu rum Malibu

  Đường caster 250g

  1 thìa cà phê hạt tiêu hồng

  2 muỗng cà phê Bột vani tự nhiên LittlePod

  ---

  bánh mousse vị xoài

  1 quả xoài chín, gọt vỏ và thái hạt lựu

  360g kem tươi đặc/kem béo

  100g sữa đặc có đường

  2 muỗng cà phê Bột vani tự nhiên LittlePod

  Đường caster 25g

  15g nước cốt chanh

  Trang trí (tùy chọn)

  Ớt đỏ tươi thái mỏng

  Rau mùi/ngò non

  ---

  Bánh quy sô cô la anh đào hạt hồ đào

  Bột đồng bằng 180g

  35g bột cacao

  1g muối biển mịn

  3.5g natri bicarbonat

  Đường caster 250g

  1 quả trứng nguyên và 1 lòng đỏ trứng (khoảng 75g)

  240g lòng trắng trứng (khoảng 8 lòng trắng)

  5g Chiết xuất cà phê hữu cơ LittlePod

  5g Chiết xuất sô cô la nguyên chất LittlePod

  40g bơ không muối, đun chảy

  85g hạt hồ đào tách đôi, rang sơ.

  125g sô cô la đen, xắt nhỏ

  85g anh đào chua khô

  35g đường tinh thể hoặc đường cát để rắc lên trên.

Phương pháp

Carpaccio dứa – chuẩn bị trước 24 giờ

• Bóc vỏ dứa và thái lát thật mỏng. Cho vào tủ lạnh.
• Dùng dụng cụ bào vỏ chanh siêu mịn để bào nhuyễn vỏ chanh; giữ lại phần nước cốt.
• Đun sôi 450ml nước và 250g đường cát. Nhấc khỏi bếp.
• Thêm vỏ chanh bào, nước cốt chanh, Malibu, hạt tiêu hồng và LittlePod. bột vani tự nhiên. Khuấy đều.
• Mát mẻ hoàn toàn.
• Nhúng các lát dứa vào siro. Đậy nắp và ướp qua đêm trong tủ lạnh.

Mousse xoài – chuẩn bị trước 2-3 tiếng khi dùng.

• Xay nhuyễn xoài, nước cốt chanh và 12g đường; điều chỉnh độ ngọt cho vừa khẩu vị.
• Đánh bông kem tươi đến khi tạo thành chóp mềm.
• Trộn đều sữa đặc và LittlePod. bột vani tự nhiên.
• Nhẹ nhàng trộn đều phần xoài xay nhuyễn, tạo hiệu ứng vân đá nhẹ nếu muốn.
• Cho vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng cho đến khi đông lại mềm.

Lắp ráp và Dịch vụ

• Vớt các lát dứa ra khỏi siro, giữ lại phần siro để trang trí món ăn.
• Đặt một thìa mousse vào giữa mỗi lát dứa.
• Gấp lát bánh mì lại xung quanh phần mousse để tạo thành một gói nhỏ.
• Xếp các phần bánh lên đĩa đã được làm lạnh và rưới một ít siro chanh rum lên mỗi phần.
• Trang trí với ớt và rau mùi non (tùy chọn).
• Dùng ngay với bánh quy sô cô la anh đào hạt hồ đào (xem bên dưới).

Bánh Biscotti – Lần nướng đầu tiên

• Làm nóng lò nướng đến 180°C / 350°F / Gas 4.
• Phết bơ và lót giấy nướng vào khuôn bánh cuộn Thụy Sĩ kích thước 25 × 40cm.
• Trộn đều bột mì, bột ca cao, muối, bột nở và đường cát trong một tô hoặc máy trộn.
• Trong một bát riêng, đánh đều trứng, lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng, LittlePod chiết xuất cà phê hữu cơLittlePod chiết xuất sô cô la nguyên chất và bơ tan chảy.
• Cho các nguyên liệu ướt vào các nguyên liệu khô và trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
• Trộn đều hạt hồ đào, sô cô la và anh đào.
• Trải đều hỗn hợp vào khuôn và rắc 35g đường lên trên.
• Nướng trong 20-25 phút cho đến khi bánh chín và có độ đàn hồi nhẹ.
• Lấy ra khỏi lò và giảm nhiệt độ xuống 150°C / 300°F / Gas 2.
• Hơi nguội.

Cắt lát và nướng lần hai.

• Đặt khối bánh đã nướng lên thớt và thái mỏng bằng dao răng cưa.
• Xếp các lát bánh lên giá lưới đặt trên khay nướng.
• Nướng trong 10 phút, lật các lát bánh, sau đó nướng thêm 10 phút nữa, hoặc cho đến khi giòn và khô hoàn toàn.
• Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản trong hộp kín.

Công thức này được tạo ra bởi đại sứ LittlePod và Master Chef của Vương quốc Anh, Peter Gorton.