Thành phần

• Bánh ngọt:
  Bột đồng bằng 125g
  Chút muối nhỏ
  40g đường đóng băng
  vỏ của ½ quả chanh
  60g bơ, cắt thành từng miếng
  2 lòng đỏ trứng, đánh

  ---

  Frangipane:
  Bơ 200g
  200g đường đóng băng
  4 trứng
  300g hạnh nhân
  ½ thìa Bột vani tự nhiên LittlePod hoặc ½ vỏ vani (chỉ hạt)
  2 muỗng canh mứt mơ
  Một nắm hạnh nhân sống, hạt thông hoặc quả hồ trăn

Phương pháp

1. Để làm vỏ bánh, cho một thìa canh nước vào bát nhỏ và làm lạnh cho đến khi thật lạnh. Cho bột mì, muối, đường và vỏ chanh vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn trong vài giây. Thêm bơ vào và xay nhanh cho đến khi đạt được độ sệt như vụn bánh mì.
2. Đổ hỗn hợp ra bát, thêm nước lạnh và một lòng đỏ trứng. Trộn đều, sau đó nhào nhẹ cho đến khi thành khối bột. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất một giờ.
3. Trong khi đó, làm bánh frangipane bằng cách trộn bơ, đường, trứng, hạnh nhân xay và vani dán (hoặc hạt giống từ vỏ vani) trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cho đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì. Làm nóng lò nướng trước.
4. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Cán mỏng bột trên mặt phẳng có rắc một lớp bột mỏng và dùng bột để lót vào khuôn bánh tart tròn 20cm đã phết bơ. Để lại vào tủ lạnh trong 30 phút.
5. Lót giấy nến vào khuôn, đổ đậu nướng vào và nướng trong 15-20 phút. Lấy giấy nến và đậu nướng ra, phết phần lòng đỏ trứng còn lại đã đánh tan lên trên và cho vào lò nướng thêm 5 phút. Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 160°C (lò nướng đối lưu) / 180°C (lò nướng thông thường) / 350°F (lò nướng đối lưu).
6. Dùng mặt sau của thìa cà phê, phết đều mứt lên đáy bánh, sau đó đổ hỗn hợp frangipane vào. Rắc hạt lên trên. Nướng trong 20 phút, hoặc cho đến khi mặt bánh vàng nhẹ.

Công thức này được giới thiệu trong sách dạy nấu ăn của Janet, Vani, nấu ăn với một trong những nguyên liệu tốt nhất thế giới.