Thành phần

• mousse:    

  4 lòng đỏ trứng lớn

  Đường caster 100g

  Sữa 320ml

  50g mật ong

  1 muỗng canh bột vani tự nhiên LittlePod

  2½ lá gelatin

  250ml kem tươi, đánh bông cứng

  ---

  Cảng Jelly:

  cổng 90ml

  90ml xi-rô đường

  2 lá gelatine

  2 muỗng cà phê Chiết xuất sô cô la nguyên chất LittlePod (Không bắt buộc)

  ---

  Xi rô đường:

  90ml nước

  80g đường

Phương pháp

mousse:

1. Đun sôi sữa trong nồi.
2. Đánh lòng đỏ trứng và đường cát trong bát cho đến khi nhạt màu và sủi bọt, sau đó thêm mật ong và vani dán và từ từ đổ sữa ấm vào.
3. Đặt bát lên trên nồi cách thủy và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp phủ kín mặt sau của thìa.
4. Làm mềm lá gelatin trong một ít nước lạnh, vắt bớt nước thừa và khuấy vào hỗn hợp kem trứng cho đến khi tan hết.
5. Lọc hỗn hợp kem trứng qua rây mịn vào bát sạch và để nguội trong tủ lạnh với đá.
6. Khi hỗn hợp kem trứng gần đông lại (sau khoảng một giờ), cho kem tươi vào trộn đều.

Thạch:

1. Để làm siro đường, đun sôi nước và đường cho đến khi tan hết rồi để nguội. Khi nước nguội, cho vào tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng làm thạch.
2. Mang theo rượu vang, xi-rô đường và chiết xuất sô cô la (nếu dùng) đun sôi trong nồi.
3. Làm mềm lá gelatin trong một ít nước, vắt bớt nước thừa và khuấy vào nước nóng cho đến khi tan hết.
4. Đổ thạch qua rây mịn vào bát và để nguội nhưng không đông lại.

Để lắp ráp:

1. Múc hỗn hợp mousse vào khuôn tròn, chừa một khoảng trống ở trên để đổ thạch.
2. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại (khoảng 45 phút) và đổ thạch lên trên lớp mousse.
3. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại (khoảng 60 phút).

Phục vụ:

1. Nhúng khuôn vào nước nóng trong 10 giây rồi nhẹ nhàng úp khuôn ra một chiếc bánh quy bơ đặt ở giữa đĩa.
2. Đặt một vài quả dâu tây lên trên lớp kem và rưới một ít mật ong lên trên.

Công thức này được tạo ra bởi đại sứ LittlePod và Master Chef của Vương quốc Anh, Peter Gorton.