Thành phần

• Bột đồng bằng 250g
  50g đường đóng băng
  125g bơ không muối, làm mềm
  5 quả trứng cỡ vừa (dùng một quả để làm bánh ngọt, tách riêng bốn quả còn lại thành lòng trắng và lòng đỏ)
  3 thìa canh sữa (và một ít cho bánh ngọt)
  150g hạnh nhân
  Đường caster 150g
  Vỏ và nước cốt chanh
  Vỏ của ½ quả cam (tùy chọn)
  1 muỗng cà phê Bột vani LittlePod
  1 thìa cà phê mật ong trong (tùy chọn)
  1 muỗng canh Limoncello hoặc Cointreau
  Một nắm hạnh nhân vụn
  Kem, crème fraiche hoặc kem để phục vụ

Phương pháp

1. Lót giấy nến và phết bơ vào khuôn bánh flan đường kính 20 cm. Rây bột mì và đường bột vào bát hoặc máy trộn. Thêm bơ, một quả trứng và một ít sữa. Trộn đều cho đến khi thành khối. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút.
2. Rây hạnh nhân xay và đường cát vào bát. Thêm vỏ chanh và vỏ cam, vani dán và mật ong. Sau đó, thêm nước cốt chanh, sữa, rượu Limoncello hoặc Cointreau và bốn lòng đỏ trứng. Trộn tất cả các nguyên liệu thành hỗn hợp mịn.
3. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán mỏng cho đến khi vừa khít với khuôn đã lót giấy nến. Đậy kín và nướng trong 15 phút hoặc cho đến khi vàng.
4. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng, sau đó nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp hạnh nhân. Để bánh nhẹ hơn hoặc nặng hơn, hãy thêm hoặc bớt lòng trắng trứng.
5. Sau khi nướng sơ, đổ hỗn hợp vào bánh. Rắc hạnh nhân bào lên trên và nướng trong 25 phút hoặc cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu nâu nhạt. Kiểm tra xem hỗn hợp đã chín chưa bằng cách dùng dao hoặc xiên xiên vào bánh, rút ​​ra thấy sạch.
6. Trang trí bằng đường bột đã rây mịn và/hoặc trái cây tươi và dùng kèm với kem hoặc kem tươi.

Công thức này được giới thiệu trong sách dạy nấu ăn của Janet, Vani, nấu ăn với một trong những nguyên liệu tốt nhất thế giới.