اجزاء

• انناس کارپاکیو

  2 چھوٹے پکے ہوئے انناس

  باریک پیس کر 2 لیموں کا رس

  50 ملی لیٹر مالیبو رم

  250 گرام کیسٹر چینی

  1 چمچ گلابی کالی مرچ

  2 عدد لٹل پوڈ قدرتی ونیلا پیسٹ

  ---

  آم کا ماؤس

  1 پکا ہوا آم، چھلکا اور کٹا ہوا۔

  360 گرام ڈبل / بھاری کریم

  100 گرام میٹھا گاڑھا دودھ

  2 عدد لٹل پوڈ قدرتی ونیلا پیسٹ

  25 گرام کیسٹر چینی

  15 گرام لیموں کا رس

  گارنش (اختیاری)

  تازہ لال مرچ کے پتلے ٹکڑے

  مائیکرو دھنیا / cilantro

  ---

  چاکلیٹ چیری پیکن بسکوٹی

  180 گرام سادہ آٹا

  35 گرام کوکو پاؤڈر

  1 جی باریک سمندری نمک

  سوڈا کا 3.5 گرام بائک کاربونیٹ

  250 گرام کیسٹر چینی

  1 پورا انڈا اور 1 انڈے کی زردی (≈ 75 گرام)

  240 گرام انڈے کی سفیدی (تقریباً 8 سفید)

  5g لٹل پوڈ نامیاتی کافی کا عرق

  5g لٹل پوڈ خالص چاکلیٹ کا عرق

  40 گرام غیر مہربند مکھن ، پگھلا

  85 گرام پیکن کے آدھے حصے، ہلکے سے ٹوسٹ کیے گئے۔

  125 گرام ڈارک چاکلیٹ، کٹی ہوئی۔

  85 گرام خشک کھٹی چیری

  چھڑکنے کے لیے 35 گرام کرسٹل یا کیسٹر شوگر

طریقہ

Pineapple Carpaccio - 24 گھنٹے پہلے تیار کریں۔

• انناس کو چھیل کر بہت باریک کاٹ لیں۔ فریج میں رکھیں۔
• مائیکرو ہوائی جہاز کا استعمال کرتے ہوئے چونے کے زیسٹ کو باریک پیس لیں۔ رس محفوظ کریں.
• 450 ملی لیٹر پانی اور 250 گرام کیسٹر شوگر کو ابلنے تک گرم کریں۔ گرمی سے ہٹا دیں۔
• کٹے ہوئے چونے کا زیسٹ، چونے کا رس، مالیبو، گلابی کالی مرچ اور لٹل پوڈ شامل کریں۔ قدرتی ونیلا پیسٹ. اچھی طرح ہلائیں۔
• مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔
• انناس کے ٹکڑوں کو شربت میں ڈبو دیں۔ رات بھر فریج میں ڈھانپ کر میرینیٹ کریں۔

مینگو موس - پیش کرنے سے 2-3 گھنٹے پہلے تیار کریں۔

• آم، لیموں کا رس اور 12 گرام چینی کو ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ ذائقہ کے لئے مٹھاس کو ایڈجسٹ کریں.
• کریم کو نرم چوٹیوں تک ماریں۔
• گاڑھا دودھ اور لٹل پوڈ میں ڈالیں۔ قدرتی ونیلا پیسٹ.
• مینگو پیوری کو آہستہ سے فولڈ کریں، اگر ترجیح دی جائے تو ہلکا ماربل والا اثر چھوڑ دیں۔
• نرمی سے سیٹ ہونے تک 2-3 گھنٹے فریج میں رکھیں۔

اسمبلی اور سروس

• انناس کے ٹکڑوں کو شربت سے نکال دیں، شربت چڑھانے کے لیے محفوظ کریں۔
• انناس کے ہر ٹکڑے کے بیچ میں ایک چمچ موس رکھیں
• ایک چھوٹا پارسل بنانے کے لیے موس کے ارد گرد ٹکڑا جوڑ دیں۔
• ٹھنڈی پلیٹوں پر ترتیب دیں اور ہر پارسل پر تھوڑا سا چونے کا شربت ڈالیں۔
• مرچ اور مائیکرو دھنیا (اختیاری) سے گارنش کریں۔
• چاکلیٹ چیری پیکن بسکوٹی (نیچے ملاحظہ کریں) کے ساتھ فوری طور پر پیش کریں۔

بسکوٹی - پہلے بیک کریں۔

• تندور کو 180 ° C / 350 ° F / گیس 4 پر پہلے سے گرم کریں۔
• مکھن اور لائن ایک 25 × 40 سینٹی میٹر سوئس رول ٹن.
• میدہ، کوکو، نمک، سوڈا کا بائی کاربونیٹ اور کیسٹر شوگر کو ایک پیالے یا اسٹینڈ مکسر میں ملا دیں۔
• ایک الگ پیالے میں انڈے، انڈے کی زردی، انڈے کی سفیدی، لٹل پوڈ کو پھینٹ لیں۔ نامیاتی کافی نچوڑ، لٹل پوڈ خالص چاکلیٹ نچوڑ اور پگھلا ہوا مکھن۔
• خشک اجزاء میں گیلے اجزاء شامل کریں اور مکمل طور پر یکجا ہونے تک مکس کریں۔
• پیکن، چاکلیٹ اور چیری کے ذریعے فولڈ کریں۔
• مرکب کو ٹن میں پھیلائیں اور 35 گرام چینی کے ساتھ چھڑکیں۔
• سیٹ ہونے تک 20-25 منٹ تک بیک کریں اور ہلکے سے اسپرنگ کریں۔
• تندور سے ہٹائیں اور گرمی کو 150 ° C / 300 ° F / گیس 2 تک کم کریں۔
• تھوڑا سا ٹھنڈا۔

سلائس اور دوسرا بیک کریں۔

• بیکڈ سلیب کو بورڈ میں منتقل کریں اور سیرٹیڈ چاقو سے باریک کاٹ لیں۔
• بیکنگ ٹرے کے اوپر رکھے ہوئے تاروں کے ریک پر سلائسیں ترتیب دیں۔
• 10 منٹ تک بیک کریں، سلائسز کو موڑ دیں، پھر مزید 10 منٹ تک یا کرکرا اور مکمل خشک ہونے تک بیک کریں۔
• ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ذخیرہ کرنے سے پہلے مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔

یہ نسخہ لٹل پوڈ کے سفیر اور برطانیہ کے ماسٹر شیف نے تیار کیا تھا، پیٹر گورٹن.