інгредієнти

• Кондитерські вироби:

  500g звичайна борошно

  250 г холодного солоного вершкового масла, нарізаного кубиками

  вода

  1 ч.л. Натуральна ванільна паста LittlePod

  ½ чайної ложки меленої кориці

  Щіпка меленого перцю

  ---

  Оленина:

  1 кг оленячої стегна (Джеймс використовував преміальну оленину Westcountry зі Східного Девону)

  2 чайні ложки натуральної ванільної пасти LittlePod

  1 ч. Ложка меленої кориці

  1 паличка кориці

  1 чайні ложки розмарину, дрібно нарізаного

  1 ч. л. чебрецю, дрібно нарізаного

  1 ч. л. подрібнених ягід ялівцю

  Щедра дрібка морської солі та меленого чорного перцю

  ---

  Начинка для пирога:

  200 г копченого бекону, нарізаного

  200 г варених каштанів

  4 цибулі-шалоту, дрібно нарізані кубиками

  4 моркви, дрібно нарізані

  Зубчики часнику 4, дрібно нарізані

  500мл курячого запасу

  1/2 пляшки сидру Westcountry

  50g вершкового масла

  1 ст. Борошно

  50 г сушених білих грибів

  1 ст. л. желе з червоної смородини

Метод

1. Замаринуйте нарізану кубиками оленину ванільної пасти, трави та спеції. Приправте сіллю та перцем.
2. Приготуйте тісто, змішавши борошно та масло з ванільною пастою, корицею та меленим перцем. Перемішуйте до утворення панірувальної сухарної маси. Поступово вливайте холодну воду, помішуючи, доки не отримаєте тістоподібну консистенцію, що добре тримається. Загорніть у тісто та поставте в холодильник на 1-2 години.
3. Обсмажте оленину у великій сковороді з розтопленим маслом. Як тільки м’ясо підрум’яниться, додайте бекон, цибулю-шалот, часник і моркву. Пасеруйте 5-10 хвилин і посипте борошном. Обсмажте борошно, добре перемішуючи, і деглазуйте сковороду сидром.
4. Влийте курячий бульйон, гриби, каштани та желе з червоної смородини та зменште вогонь. Тушкуйте 60 хвилин, поки оленина не стане м’якою. Потім дайте трохи охолонути.
5. Перекладіть начинку з оленини та ванілі у форму для пирога та розкачайте тісто. Защипніть краї пирога виделкою, посипаною борошном, та змастіть збитим яйцем. Випікайте в розігрітій духовці 40-45 хвилин, доки тісто не стане золотистим.
6. Подавайте з пюре з селери та паровою зеленню. Цей пиріг добре поєднується з охолодженим келихом сидру Westcountry.

Цей рецепт був створений другом LittlePod, шеф-кухарем та автором, Джеймс Стробрідж.