інгредієнти

• Суфле:

  80g вершкового масла

  60g звичайна борошно

  350 мл теплого молока

  75 г козячого сиру

  1 ст Натуральна ванільна паста LittlePod

  1 ст. л. свіжотертого пармезану.

  2 ст. л. свіжо нарізаної петрушки або цибулі.

  Яєчні жовтки 3

  Сіль і перець

  4 яєчні білки

  250 мл подвійних вершків

  ---

  Томатний вінегрет:

  2 цибулі-шалоту

  2 зубчики часнику, подрібнити

  6 страву оливкової олії

  1 ст. л. бальзамічного оцту хорошої якості

  150 мл білого сухого вина

  2 ст. Ложка свіжого лимонного соку

  1 ст. л. натуральної ванільної пасти LittlePod

  125 мл пасати

  Сіль і свіжомолотий перець

  4 ст. л. розм'якшеного вершкового масла (за бажанням)

Метод

Суфле:

1. Розтопіть 50 г вершкового масла та змастіть ним 6-8 формочок для випічки.
2. Розтопіть решту вершкового масла в каструлі, додайте борошно та готуйте на середньому вогні, помішуючи, протягом двох хвилин.
3. Додайте підігріте молоко та ванільної пасти потроху, поки суміш не перетвориться на однорідний білий соус, а борошно не приготується. Зніміть з вогню.
4. Розімніть козячий сир до м’якості, потім додайте до соусу разом з пармезаном та свіжою зеленню. Охолодіть п’ять хвилин. Ретельно перемішайте жовтки, спробуйте та приправте.
5. Збийте білки до піни та швидко й легко вмішайте їх у сирну суміш. Розділіть суміш між змащеними формами для випікання та розрівняйте поверхню кожної з них.
6. Помістіть рамекіни у форму для запікання та залийте гарячою водою так, щоб вона доходила до двох третин бортиків.
7. Випікайте 18-20 хвилин, поки суфле не стануть твердими на дотик і добре не піддуються.
8. Вийміть суфле з духовки (вони здуються і виглядатимуть зморшкуватими).
9. Дайте суфле відпочити одну хвилину, а потім обережно вийміть їх з формочок.
10. Викладіть на тарілку та накрийте харчовою плівкою.
11. Коли ви будете готові подавати, викладіть суфле в неглибоку змащену маслом форму для запікання.
12. Рівномірно полийте суфле жирними вершками.
13. Посипте пармезаном і поверніть у духовку на 12-15 хвилин (200°C з вентилятором / 200°C звичайний режим / 425°F), поки суфле не підрум'яняться та не стануть золотисто-коричневими.

Томатний вінегрет:

1. Помістіть шалот, часник та оливкову олію в невелику каструлю на слабкий вогонь на дві хвилини, періодично помішуючи.
2. Додайте ванільну пасту та вино, збільште вогонь і готуйте, поки об'єм не зменшиться вдвічі.
3. Додайте пасату, лимонний сік, сіль і перець.
4. Доведіть суміш до кипіння та зніміть з вогню.
5. Повільно вмішайте розм'якшене масло та бальзамічний оцет

Цей рецепт був створений амбасадором LittlePod та шеф-кухарем Великої Британії, Пітер Гортон.