Склад

• Для панна-котти
  • 4 листки желатину (3, якщо подавати у склянках)
  • 300 мл жирних вершків
  • 150 мл незбираного молока
  • 60 г цукрової пудри
  • 1 стручок ванілі, розрізаний та з насінням
  зіскрібка (або 1 ч. л. ванільної пасти LittlePod)
  • 200 г вареного буряка, подрібненого до однорідного пюре
  Для кулі «з кров’ю»
  • 150 г малини або міксу червоних ягід
  • 50 г цукрової пудри
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, змішаного з 1 ст. л. води (за бажанням, для густішого смаку)
  Для ванільного сиропу
  • 50 г цукрової пудри
  • 50 мл води
  • 1 ч. л. ванільної пасти LittlePod
  На завершення: свіжа малина та маленькі листочки м'яти

Метод

1. Замочіть листки желатину в холодній воді на 5 хвилин до м’якості.
2. Нагрійте вершки, молоко, цукор і ваніль разом у каструлі, доки цукор не розчиниться і суміш не почне кипіти – не кип'ятіть.
3. Відіжміть зайву воду з желатину та збийте його з теплими вершками до повного розчинення.
4. Додайте бурякове пюре, перемішуючи, доки суміш не стане однорідною, рівномірного рожево-червоного кольору. Процідіть через сито для шовковистого блиску.
5. Розділіть тісто по 4–6 злегка змащених олією формах для даріоле або кільцевих формах (або склянках) та охолодіть щонайменше 4 години, в ідеалі – на ніч.
6. Для кулі варіть ягоди, цукор і лимонний сік на повільному вогні 5 хвилин, доки вони не розм’якнуть, потім збийте у блендері та процідіть. Додайте суспензію кукурудзяного крохмалю та ненадовго поставте на вогонь, щоб отримати густішу, більш «кров’яну» консистенцію. Повністю охолодіть.
7. Для ванільного сиропу варіть цукор, воду та ванільну пасту LittlePod на повільному вогні 3–4 хвилини, доки сироп не стане легкого консистенції. Охолодіть.
8. Перед подачею ненадовго занурте кожну формочку в гарячу воду та переверніть на тарілку. Змастіть дно ванільним сиропом, полийте зверху кулі, щоб воно «стекало» по боках, і завершіть посипанням малиною та м’ятою.