Склад

• • 3 стиглих, але твердих персики або
  нектарини (близько 450 г) без кісточок
  і дуже тонко нарізані
  • 3 ківі (золоті, якщо знайдете)
  їх), очищені та нарізані дуже тонкими скибочками
  • 4 маракуйї, м’якоть вийнята
  (2 для заправки, 2 для завершення)
  • 150 г свіжої малини

  Для заправки
  • 2 ч. л. ванільної пасти LittlePod
  • Сік 1–2 лаймів, за смаком
  • 1 ст.л. оливкової олії першого віджиму
  • 1 ч. л. рибного соусу (за бажанням)
  • 1 маленький червоний перець чилі, тонко нарізаний (за бажанням)
  • Дрібка пластівчастої морської солі
  На завершення: маленькі листочки м'яти
  і квіти м'яти, якщо є

  Додатково (оберіть одне):
  • 200 г хорошого копченого лосося,
  нарізані тонкими стрічками
  • 8 дуже свіжих королівських гребінців (близько 200 г), нарізаних тонкими дисками

Метод

1. Приготуйте заправку: збийте ванільну пасту LittlePod, м'якоть
2 маракуйї, сік лайма, оливкова олія, рибний соус (за бажанням) та дрібка
солі разом. Смак – він має бути яскравим і гострим, з
ваніль, що надає тепла та глибини, а не солодкості. Додайте
трохи чилі, якщо хочете гостроти.
2. Охолодіть тарілки. Наріжте персики та ківі якомога тонше.
банка (мандоліна або дуже гострий ніж), що зберігає фрукти холодними
поки не будете готові подавати на тарілку.
3. Розкладіть віялом скибочки персика та ківі, перекриваючи один одного колами на кожному
тарілку, чергуючи кольори, залишаючи трохи місця в центрі.
4. Якщо використовуєте гребінці, розкладіть тонкі диски серед фруктів, зверху викладіть ложкою.
трохи заправки та залиште на 5–10 хвилин, щоб вона злегка «затверділа»
лайм. Якщо використовуєте копчений лосось, заправте стрічки між
фрукти безпосередньо перед подачею – їх не потрібно засолювати.
5. Викладіть ложкою решту заправки та решту маракуї.
фруктова м'якоть зверху, тому вона збирається навколо фрукта.
6. Викладіть невелике гроно малини в центр кожної тарілки
і завершіть листям м'яти, квітами м'яти та кількома пластівцями
морська сіль. Подавайте негайно.