malzemeler

• Ananas Karpaçyo

  2 küçük olgun ananas

  2 adet misket limonunun ince rendelenmiş kabuğu ve suyu

  50 ml Malibu romu

  250g pudra şekeri

  1 çay kaşığı pembe karabiber

  2 çay kaşığı LittlePod doğal vanilya ezmesi

  ---

  Mango Mousse

  1 olgun mango, soyulmuş ve doğranmış

  360 gr çift krema / yoğun krema

  100 gr tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt

  2 çay kaşığı LittlePod doğal vanilya ezmesi

  25g pudra şekeri

  15 gr limon suyu

  Garnitür (isteğe bağlı)

  İnce dilimlenmiş taze kırmızı biber

  Mikro kişniş / kişniş

  ---

  Çikolatalı Kirazlı Cevizli Biscotti

  180g sade un

  35 gr kakao tozu

  1 gr ince deniz tuzu

  3.5 g sodyum bikarbonat

  250g pudra şekeri

  1 bütün yumurta ve 1 yumurta sarısı (yaklaşık 75 g)

  240 gr yumurta akı (yaklaşık 8 yumurta akı)

  5g LittlePod organik kahve özütü

  5g LittlePod saf çikolata özü

  40 gr tuzsuz tereyağı, eritilmiş

  85 gramlık hafifçe kavrulmuş pekan cevizi yarım parçaları

  125g bitter çikolata, doğranmış

  85 gr kurutulmuş vişne

  Üzerine serpmek için 35 gr kristal veya toz şeker

Yöntem

Ananas Carpaccio – 24 saat önceden hazırlayın

• Ananasların kabuklarını soyun ve çok ince dilimler halinde kesin. Buzdolabında saklayın.
• Misket limonunun kabuğunu incecik rendeleyin; suyunu bir kenara ayırın.
• 450 ml suyu ve 250 g toz şekeri kaynatın. Ocaktan alın.
• Rendelenmiş misket limonu kabuğu, misket limonu suyu, Malibu, pembe karabiber ve LittlePod'u ekleyin. doğal vanilya ezmesi. İyice karıştırın.
• Tamamen soğutun.
• Ananas dilimlerini şerbete batırın. Üzerini örtün ve buzdolabında bir gece marine edin.

Mango Musu – Servisten 2-3 saat önce hazırlayın

• Mango, limon suyu ve 12 gram şekeri pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın; tatlılık seviyesini damak zevkinize göre ayarlayın.
• Kremayı yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın.
• Yoğunlaştırılmış sütü ve LittlePod'u ekleyip karıştırın. doğal vanilya ezmesi.
• Mango püresini yavaşça karıştırın, isterseniz hafif mermer desenli bir görünüm bırakın.
• Hafifçe katılaşana kadar 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Montaj ve Servis

• Ananas dilimlerini şuruptan çıkarın, şurubu servis tabağına koymak için ayırın.
• Her bir ananas diliminin ortasına bir kaşık köpük kreması koyun.
• Dilimi musun etrafına sararak küçük bir paket oluşturun.
• Soğutulmuş tabaklara yerleştirin ve her bir paketin üzerine biraz limon-rom şurubu gezdirin.
• İsteğe bağlı olarak pul biber ve ince kıyılmış kişniş ile süsleyebilirsiniz.
• Çikolatalı Kirazlı Cevizli Biscotti ile birlikte hemen servis yapın (aşağıya bakınız).

Biscotti – İlk Pişirme

• Fırını 180°C / 350°F / Gaz 4'e önceden ısıtın.
• 25 × 40 cm boyutlarında bir rulo kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve yağlı kağıtla kaplayın.
• Bir kapta veya mikserin haznesinde un, kakao, tuz, karbonat ve pudra şekerini karıştırın.
• Ayrı bir kapta yumurtayı, yumurta sarısını, yumurta beyazını ve LittlePod'u çırpın. organik kahve özütüLittlePod saf çikolata özü ve eritilmiş tereyağı.
• Islak malzemeleri kuru malzemelere ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın.
• İçine pekan cevizi, çikolata ve kirazları ekleyip karıştırın.
• Karışımı kalıba yayın ve üzerine 35 gram şeker serpin.
• Katılaşana ve hafifçe elastik bir kıvam alana kadar 20-25 dakika pişirin.
• Fırından çıkarın ve ısıyı 150°C / 300°F / Gaz 2'ye düşürün.
• Hafifçe soğutun.

Dilimleyin ve İkinci Kez Pişirin

• Pişmiş kek parçasını bir tahtaya aktarın ve tırtıklı bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.
• Dilimleri fırın tepsilerinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraların üzerine dizin.
• 10 dakika pişirin, dilimleri çevirin, ardından 10 dakika daha veya çıtır çıtır ve tamamen kuruyana kadar pişirin.
• Hava geçirmez bir kapta saklamadan önce tamamen soğutun.

Bu tarif, LittlePod elçisi ve Büyük Britanya'nın Usta Şefi tarafından yaratıldı. Peter Gorton.