Ingredients

• Pineapple Carpaccio

  2 maliliit na hinog na pinya

  Pinong ginadgad na balat at katas ng 2 kalamansi

  50ml na rum ng Malibu

  250g sugar caster

  1 kutsarita ng pink peppercorns

  2 tsp LittlePod natural vanilla paste

  ---

  Mango Mousse

  1 hinog na mangga, binalatan at hiniwa nang pa-dice

  360g doble/makapal na krema

  100g pinatamis na gatas na kondensada

  2 tsp LittlePod natural vanilla paste

  25g sugar caster

  15g katas ng kalamansi

  Palamuti (opsyonal)

  Manipis na hiwa ng sariwang pulang sili

  Mikro kulantro / cilantro

  ---

  Biscotti na may Cherry Pecan na Tsokolate

  180g plain na harina

  35g pulbos ng kakaw

  1g pinong asin dagat

  3.5g bikarbonate ng soda

  250g sugar caster

  1 buong itlog at 1 pula ng itlog (≈ 75g)

  240g puti ng itlog (humigit-kumulang 8 puti)

  5g LittlePod organic coffee extract

  5g LittlePod pure chocolate extract

  40g unsalted butter, tinunaw

  85g kalahati ng pecan, bahagyang inihaw

  125g dark chocolate, tinadtad

  85g pinatuyong maasim na seresa

  35g kristal o asukal na pino para sa pagwiwisik

Paraan

Carpaccio ng Pinya – ihanda 24 oras nang maaga

• Balatan ang mga pinya at hiwain nang manipis. Ilagay sa refrigerator.
• Gadgarin nang pino ang balat ng kalamansi gamit ang micro plane; itabi ang katas.
• Initin ang 450ml na tubig at 250g na pinong asukal hanggang sa kumulo. Alisin sa apoy.
• Idagdag ang ginadgad na balat ng dayap, katas ng dayap, Malibu, pink peppercorns at LittlePod natural na vanilla pasteHaluing mabuti.
• Palamigin nang lubusan.
• Ilubog ang mga hiwa ng pinya sa syrup. Takpan at ibabad magdamag sa refrigerator.

Mango Mousse – ihanda 2-3 oras bago ihain

• Haluin ang mangga, katas ng lemon, at 12g asukal hanggang sa lumambot; ayusin ang tamis ayon sa panlasa.
• Haluin ang cream hanggang sa maging malambot ang mga taluktok.
• Ihalo ang condensed milk at LittlePod natural na vanilla paste.
• Dahan-dahang ihalo sa mango purée, na mag-iiwan ng magaan na parang marmol na epekto kung nais.
• Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras hanggang sa lumamig nang mahina.

Pag-assemble at Serbisyo

• Alisin ang mga hiwa ng pinya mula sa syrup, itabi ang syrup para sa paglalagay ng plato.
• Maglagay ng isang kutsarang mousse sa gitna ng bawat hiwa ng pinya
• Itiklop ang hiwa sa paligid ng mousse upang bumuo ng isang maliit na parsela.
• Ayusin sa mga pinalamig na plato at lagyan ng kaunting lime-rum syrup ang bawat pakete.
• Palamutian ng sili at micro coriander (opsyonal).
• Ihain kaagad kasama ng Chocolate Cherry Pecan Biscotti (tingnan sa ibaba).

Biscotti – Unang Paghurno

• Painitin ang oven sa 180°C / 350°F / Gas 4.
• Lagyan ng mantikilya at lagyan ng 25 × 40cm na Swiss Roll tin.
• Pagsamahin ang harina, cocoa, asin, bicarbonate of soda at caster sugar sa isang mangkok o stand mixer.
• Sa isang hiwalay na mangkok, haluin ang itlog, pula ng itlog, puti ng itlog, LittlePod katas ng organikong kape, LittlePod purong chocolate extract at tinunaw na mantikilya.
• Idagdag ang mga basang sangkap sa mga tuyong sangkap at haluin hanggang sa ganap na magkahalo.
• Ihalo ang mga pecan, tsokolate, at seresa.
• Ikalat ang timpla sa lata at budburan ng 35g asukal.
• Ihurno sa loob ng 20-25 minuto hanggang sa tumigas at bahagyang maging malambot.
• Alisin sa oven at hinaan ang init sa 150°C / 300°F / Gas 2.
• Palamigin nang bahagya.

Hiwain at Ikalawang Paghurno

• Ilipat ang inihurnong slab sa isang tabla at hiwain nang manipis gamit ang isang kutsilyong may ngipin.
• Ayusin ang mga hiwa sa mga wire rack na nakalagay sa ibabaw ng mga baking tray.
• Maghurno sa loob ng 10 minuto, baliktarin ang mga hiwa, pagkatapos ay maghurno pa ng 10 minuto, o hanggang sa malutong at ganap na matuyo.
• Palamigin nang lubusan bago iimbak sa lalagyang hindi papasukan ng hangin.

Ang recipe na ito ay nilikha ng LittlePod ambassador at Master Chef ng Great Britain, Peter Gorton.