Ingredients

• Pastry:

  500g plain na harina

  250g malamig na inasnan na mantikilya, diced

  tubig

  1 tsp LittlePod natural vanilla paste

  ½ tsp ground kanela

  Kurot ng basag na paminta

  ---

  Venison:

  1kg Venison haunch (Ginamit ni James ang Westcountry Premium Venison mula sa East Devon)

  2 tsp LittlePod natural vanilla paste

  1 tsp ground cinnamon

  1 cinnamon stick

  1 tsp rosemary, pinong tinadtad

  1 tsp thyme, pinong tinadtad

  1 tsp durog na juniper berries

  Mapagbigay na kurot na asin sa dagat at basag na itim na paminta

  ---

  Pagpuno ng pie:

  200g pinausukang streaky bacon, tinadtad

  200g nilutong kastanyas

  4 na shallots, pinong tinadtad

  4 na karot, pinong tinadtad

  4 na bawang ng sibuyas, pinong tinadtad

  500ml stock ng manok

  1/2 bote ng Westcountry cider

  50g mantikilya

  1 kutsarang harina

  50g pinatuyong porcini mushroom

  1 kutsarang redcurrant jelly

Paraan

1. I-marinade ang diced na karne ng usa gamit ang vanilla paste, mga damo at pampalasa. Timplahan ng asin at paminta.
2. Gawin ang pastry sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng harina at mantikilya sa vanilla paste, kanela at basag na peppercorns. Haluin hanggang magkaroon ka ng breadcrumb texture. Dahan-dahang ibuhos ang malamig na tubig habang hinahalo hanggang sa magkaroon ka ng parang dough na texture na magkadikit. I-wrap at ipahinga sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras.
3. Igisa ang karne ng usa sa isang malaking kawali na may tinunaw na mantikilya. Kapag ang karne ay browned, magdagdag ng bacon, shallot, bawang at karot. Igisa ng 5-10 mins at budburan ng harina. Lutuin ang harina, haluing mabuti, at i-deglaze ang kawali na may cider.
4. Ibuhos ang stock ng manok, mushroom, chestnuts at redcurrant jelly at bawasan ang apoy. Pakuluan ng 60 minuto hanggang lumambot ang karne ng usa. Pagkatapos ay hayaang lumamig nang bahagya.
5. Ilipat ang karne ng usa at vanilla filling sa isang pie dish at igulong ang iyong pastry lid. I-seal ang mga gilid ng pie gamit ang floured fork at brush na may pinalo na itlog. Maghurno sa isang pre-heated oven para sa 40-45 mins hanggang ang pastry ay ginintuang.
6. Ihain kasama ng celeriac mash at steamed greens. Ang pie na ito ay mahusay na ipinares sa isang pinalamig na baso ng Westcountry cider.

Ang recipe na ito ay nilikha ng LittlePod na kaibigan, chef at may-akda, James Strawbridge.