ส่วนผสม

• ลูกแพร์เล็ก 6 ลูกที่ยังมีก้านติดอยู่

  ---

  ของเหลวสำหรับการล่า:

  น้ำ 700ml

  ไวน์แดง 225 มล

  น้ำตาลทราย 115 กรัม

  2 กลีบทั้งหมด

  1 แท่งอบเชย

  2 ฝักวานิลลาลิตเติ้ลพอด (เฉพาะเมล็ดพันธุ์)

  ---

  ไส้อามาเร็ตติ:

  บิสกิตอามาเร็ตติ 125 กรัม บด

  อัลมอนด์ป่น 125 กรัม

  น้ำตาล 4 ช้อนชา

  เนย 4 ช้อนชา

  ---

  ขนมอบ:

  แป้งฟิโล 450 กรัม ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นข้ามคืน

  เนยจืดละลาย 225 มล.

  ---

  ซอสคาราเมล:

  ครีมดับเบิ้ล 250 กรัม (บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสเหลวขึ้น)

  250g น้ำตาล

  น้ำ 150ml

  ช้อนโต๊ะ 1 LittlePod วานิลลาธรรมชาติแบบเพสต์

  ช้อนโต๊ะ 1 สารสกัดกาแฟลิตเติ้ลพอด

วิธี

1. ปอกเปลือกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ตรงส่วนล่างเพื่อให้มีพื้นผิวเรียบ
2. ผสมส่วนผสมสำหรับลวก ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ยกลงจากเตา ใส่ลูกแพร์ลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
3. นำลูกแพร์ออกจากน้ำ เมื่อลูกแพร์เย็นลงแล้ว ให้คว้านไส้ลูกแพร์ออกจากก้นแก้ว บดอัลมอนด์ น้ำตาล และเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับบิสกิตและใส่ลงในลูกแพร์ ซับน้ำส่วนเกินออก

การเตรียมแป้ง:

1. ใช้แผ่นฟิโล 3 แผ่นต่อลูกแพร์ 1 ลูก
2. ทาเนยละลายลงบนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น แล้ววางเรียงซ้อนกัน วางลูกแพร์หนึ่งลูกไว้ตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น ดึงมุมทั้งสี่ขึ้นด้านบน แล้วบีบรอบก้านแป้ง โดยเว้นก้านแป้งให้มากที่สุด
3. อบลูกแพร์จนเหลืองทอง ระหว่างอบลูกแพร์ ให้เตรียมซอสคาราเมล

ซอสคาราเมล:

1. นำน้ำและน้ำตาลมาต้มจนเดือดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ยกออกจากความร้อนแล้วใส่ครีมลงไปครึ่งหนึ่งเพื่อให้ซอสเข้ากันจนมีเนื้อเนียน
3. เติมครีมที่เหลือลงไป วานิลลาเพสต์ และ สารสกัดจากกาแฟแล้วนำกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ รอให้ซอสข้นตามที่ต้องการ

 ที่นำเสนอ:

1. วางลูกแพร์แต่ละลูกไว้ตรงกลางจานแล้วราดซอสคาราเมลรอบๆ
2. เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมที่คุณเลือกหรือครีมคลอตเต็ด

สูตรนี้คิดค้นโดยทูต LittlePod และเชฟระดับปรมาจารย์แห่งบริเตนใหญ่ ปีเตอร์ กอร์ตัน.