ส่วนผสม

• ขนมอบ:

  แป้งธรรมดา 500 กรัม

  เนยเค็มเย็นหั่นเต๋า 250 กรัม

  น้ำ

  ช้อนชา 1 LittlePod วานิลลาธรรมชาติแบบเพสต์

  ½ช้อนชาอบเชย

  พริกไทยป่นเล็กน้อย

  ---

  เนื้อกวาง:

  สะโพกกวาง 1 กก. (เจมส์ใช้เนื้อกวางพรีเมียม Westcountry จาก East Devon)

  วานิลลาธรรมชาติ LittlePod 2 ช้อนชา

  1 ช้อนชาอบเชยพื้น

  1 แท่งอบเชย

  โรสแมรี่สับละเอียด 1 ช้อนชา

  ไธม์สับละเอียด 1 ช้อนชา

  ลูกจูนิเปอร์บด 1 ช้อนชา

  เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

  ---

  ไส้พาย:

  เบคอนรมควันหั่นชิ้น 200 กรัม

  เกาลัดต้ม 200 กรัม

  หอมแดง 4 หัว หั่นเต๋าละเอียด

  4 แครอทสับละเอียด

  4 กลีบกระเทียมสับละเอียด

  น้ำสต๊อกไก่ 500 มล

  ไซเดอร์เวสต์คันทรี 1/2 ขวด

  เนย 50 กรัม

  แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

  เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม

  เยลลี่ลูกเกดแดง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี

1. หมักเนื้อกวางหั่นเต๋าด้วย วานิลลาเพสต์สมุนไพรและเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ทำแป้งพายโดยผสมแป้งและเนยกับวานิลลาเพสต์ อบเชย และพริกไทยดำบด ผสมจนได้เนื้อสัมผัสคล้ายเกล็ดขนมปัง ค่อยๆ เติมน้ำเย็นลงไป คนจนเนื้อสัมผัสคล้ายแป้งโดว์จับตัวกันเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแรปและพักไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
3. ย่างเนื้อกวางในกระทะใบใหญ่ด้วยเนยละลาย เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่เบคอน หอมแดง กระเทียม และแครอท ผัดประมาณ 5-10 นาที โรยด้วยแป้ง ผัดแป้งให้สุก คนให้เข้ากัน แล้วลดความเหนียวของกระทะด้วยไซเดอร์
4. ใส่น้ำซุปไก่ เห็ด เกาลัด และเยลลี่เรดเคอร์แรนท์ลงไป ลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 60 นาที จนเนื้อกวางนุ่ม พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
5. ย้ายไส้เนื้อกวางและวานิลลาลงในถาดพาย แล้วคลึงแป้งที่ปิดฝาพายออก ปิดขอบพายด้วยส้อมที่โรยแป้งแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนประมาณ 40-45 นาที จนแป้งเป็นสีเหลืองทอง
6. เสิร์ฟพร้อมมันบดเซเลอริแอคและผักนึ่ง พายนี้เข้ากันได้ดีกับไซเดอร์ Westcountry เย็นๆ สักแก้ว

สูตรนี้คิดค้นโดยเพื่อน LittlePod เชฟและนักเขียน เจมส์ สตรอว์บริดจ์.