ส่วนผสม

• สับปะรดคาร์ปาชิโอ

  สับปะรดสุกขนาดเล็ก 2 ลูก

  เปลือกและน้ำมะนาวขูดละเอียดจากมะนาว 2 ลูก

  เหล้ารัมมาลิบู 50 มล.

  น้ำตาลทราย 250 กรัม

  พริกไทยชมพู 1 ช้อนชา

  ช้อนชา 2 LittlePod วานิลลาธรรมชาติแบบเพสต์

  ---

  มูสมะม่วง

  มะม่วงสุก 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า

  ครีมเข้มข้น 360 กรัม

  นมข้นหวาน 100 กรัม

  ช้อนชา 2 LittlePod วานิลลาธรรมชาติแบบเพสต์

  น้ำตาลทราย 25 กรัม

  น้ำมะนาว 15 กรัม

  ประดับ (ไม่จำเป็น)

  พริกแดงสดหั่นบางๆ

  ผักชีฝรั่ง / ผักชี

  ---

  บิสกอตติช็อกโกแลตเชอร์รี่พีแคน

  แป้งธรรมดา 180 กรัม

  ผงโกโก้ 35 กรัม

  เกลือทะเลละเอียด 1 กรัม

  เบกกิ้งโซดา 3.5 กรัม

  น้ำตาลทราย 250 กรัม

  ไข่ไก่ 1 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง (ประมาณ 75 กรัม)

  ไข่ขาว 240 กรัม (ประมาณ 8 ฟอง)

  5g สารสกัดกาแฟออร์แกนิก LittlePod

  5g สารสกัดช็อคโกแลตบริสุทธิ์ LittlePod

  เนยจืด 40 กรัมละลาย

  ถั่วพีแคนผ่าครึ่ง 85 กรัม คั่วพอประมาณ

  ดาร์กช็อกโกแลตสับ 125 กรัม

  เชอร์รี่เปรี้ยวอบแห้ง 85 กรัม

  น้ำตาลทรายป่น 35 กรัม สำหรับโรยหน้า

วิธี

สับปะรดคาร์ปาชิโอ – เตรียมล่วงหน้า 24 ชั่วโมง

• ปอกเปลือกสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปแช่เย็น
• ขูดเปลือกมะนาวให้ละเอียดโดยใช้ที่ขูดเปลือกมะนาวแบบละเอียด เก็บน้ำมะนาวไว้
• นำน้ำ 450 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายป่น 250 กรัมไปต้มจนเดือด แล้วยกลงจากเตา
• ใส่เปลือกมะนาวขูด น้ำมะนาว มาลิบู พริกไทยชมพู และลิตเติ้ลพ็อดลงไป วานิลลาธรรมชาติ. คนให้เข้ากัน
• เย็นสนิทแล้ว
• แช่สับปะรดหั่นชิ้นลงในน้ำเชื่อม ปิดฝาและแช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน

มูสมะม่วง – ควรเตรียมล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

• นำมะม่วง น้ำมะนาว และน้ำตาล 12 กรัม มาปั่นจนเนียน ปรับความหวานตามชอบ
• ตีครีมจนขึ้นฟูเป็นยอดอ่อนๆ
• ผสมนมข้นหวานและลิตเติ้ลพ็อดลงไป วานิลลาธรรมชาติ.
• ค่อยๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันกับเนื้อมะม่วงบด โดยอาจเว้นลวดลายเล็กน้อยไว้หากต้องการ
• แช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะเซ็ตตัวแบบไม่แข็งมาก

การประกอบและการบริการ

• นำสับปะรดออกจากน้ำเชื่อม เก็บน้ำเชื่อมไว้สำหรับตกแต่งจาน
• วางมูสหนึ่งช้อนลงตรงกลางชิ้นสับปะรดแต่ละชิ้น
• พับชิ้นขนมปังห่อรอบมูสให้เป็นห่อเล็กๆ
• จัดวางลงบนจานที่แช่เย็นแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมมะนาวผสมเหล้ารัมเล็กน้อยลงบนแต่ละห่อ
• ตกแต่งด้วยพริกและผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
• เสิร์ฟทันทีพร้อมกับบิสกอตติช็อกโกแลตเชอร์รี่พีแคน (ดูด้านล่าง)

บิสกอตติ – อบครั้งแรก

• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180°C / 350°F / แก๊สเบอร์ 4
• ทาเนยและรองกระดาษไขในพิมพ์เค้กโรลขนาด 25 × 40 ซม.
• ผสมแป้ง โกโก้ เกลือ เบกกิ้งโซดา และน้ำตาลทรายป่นลงในชามหรือเครื่องผสมอาหาร
• ในชามอีกใบ ตีไข่ ไข่แดง ไข่ขาว และ LittlePod เข้าด้วยกัน สารสกัดกาแฟออร์แกนิกลิตเติ้ลพ็อด สารสกัดช็อกโกแลตบริสุทธิ์ และเนยละลาย
• นำส่วนผสมเปียกไปผสมกับส่วนผสมแห้ง แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ผสมถั่วพีแคน ช็อกโกแลต และเชอร์รี่ลงไปให้เข้ากัน
• เกลี่ยส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วโรยด้วยน้ำตาล 35 กรัม
• อบประมาณ 20-25 นาที จนกระทั่งสุกและยังคงความนุ่มเล็กน้อย
• นำออกจากเตาอบแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C / 300°F / แก๊สเบอร์ 2
• ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

หั่นและอบครั้งที่สอง

• นำแผ่นแป้งที่อบแล้วไปวางบนเขียง แล้วใช้มีดฟันเลื่อยหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• จัดเรียงชิ้นเค้กบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ
• อบประมาณ 10 นาที พลิกด้าน แล้วอบต่ออีก 10 นาที หรือจนกว่าจะกรอบและแห้งสนิท
• รอให้เย็นสนิทก่อนเก็บในภาชนะปิดสนิท

สูตรนี้คิดค้นโดยทูต LittlePod และเชฟระดับปรมาจารย์แห่งบริเตนใหญ่ ปีเตอร์ กอร์ตัน.