ส่วนผสม

• มูส:    

  4 ไข่แดงขนาดใหญ่

  น้ำตาลทราย 100 กรัม

  นม 320ml

  น้ำผึ้ง 50 กรัม

  1 วานิลลาธรรมชาติ LittlePod 1 ช้อนโต๊ะ

  แผ่นเจลาติน 2½ แผ่น

  ดับเบิ้ลครีม 250 มล. ตีจนตั้งยอดแข็ง

  ---

  พอร์ตเจลลี่:

  พอร์ต 90 มล.

  น้ำเชื่อม 90 มล.

  แผ่นเจลาติน 2 แผ่น

  ช้อนชา 2 สารสกัดช็อคโกแลตบริสุทธิ์ LittlePod (ถ้ามี)

  ---

  น้ำเชื่อม:

  น้ำ 90ml

  80g น้ำตาล

วิธี

มูส:

1. นำนมไปต้มในกระทะจนเดือด
2. ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายในชามจนเป็นสีซีดและเป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำผึ้งและ วานิลลาเพสต์ และค่อยๆตีผสมนมอุ่นลงไป
3. วางชามลงบนหม้อต้มน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมเคลือบบนหลังช้อน
4. ทำให้แผ่นเจลาตินนิ่มในน้ำเย็นเล็กน้อย บิดน้ำส่วนเกินออก แล้วคนให้เข้ากับคัสตาร์ดจนละลาย
5. กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามที่สะอาด แล้วพักไว้ให้เย็นบนน้ำแข็งในตู้เย็น
6. เมื่อคัสตาร์ดเกือบจะแข็งตัว (หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง) ให้พับวิปครีมเข้าไป

เยลลี่:

1. ในการทำน้ำเชื่อมน้ำตาล ให้ต้มน้ำและน้ำตาลจนละลาย แล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว ให้แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมทำเยลลี่
2. นำพอร์ต น้ำเชื่อม และ สารสกัดช็อกโกแลต (ถ้าใช้) ต้มในกระทะจนเดือด
3. ทำให้แผ่นเจลาตินนิ่มในน้ำเล็กน้อย บิดส่วนเกินออก แล้วคนให้เข้ากับของเหลวร้อนจนละลาย
4. กรองเจลลี่ผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชาม แล้วปล่อยให้เย็นลง แต่ยังไม่แข็งตัว

การประกอบ:

1. ตักมูสใส่ลงในแม่พิมพ์รูปวงแหวน โดยเว้นช่องว่างไว้ด้านบนสำหรับใส่เยลลี่
2. แช่เย็นจนแข็งตัว (ประมาณ 45 นาที) แล้วเทเยลลี่ลงบนมูส
3. แช่เย็นจนกระทั่งแข็งตัว (ประมาณ 60 นาที)

เสิร์ฟ:

1. แขวนแม่พิมพ์ไว้ในน้ำร้อนประมาณ 10 วินาที จากนั้นค่อยๆ วางลงบนบิสกิตชอร์ตเบรดที่วางไว้ตรงกลางจาน
2. วางสตรอเบอร์รี่สักสองสามชิ้นไว้บนมูส และราดน้ำผึ้งเล็กน้อยด้านบน

สูตรนี้คิดค้นโดยทูต LittlePod และเชฟระดับปรมาจารย์แห่งบริเตนใหญ่ ปีเตอร์ กอร์ตัน.