వంటకాలు
వెనిలా మరియు వెనిసన్ పై
వెనిల్లా బహుముఖ ప్రజ్ఞను ప్రదర్శించాలనే ఆసక్తితో, మేము లిటిల్పాడ్ స్నేహితుడు, రచయిత మరియు చెఫ్ జేమ్స్ స్ట్రాబ్రిడ్జ్ని కాలానుగుణంగా మరియు రుచికరమైనదాన్ని సృష్టించమని సవాలు చేసాము. మా సహజ వెనిల్లా పేస్ట్ను స్థానికంగా లభించే వేట మాంసంతో జత చేసి, జేమ్స్ పరిపూర్ణ పైని వండుకున్నాడు!
పనిచేస్తుంది: 4-6 ప్రజలు.
ఓవెన్ను 180°C (ఫ్యాన్ సహాయంతో) / 200°C (సాంప్రదాయ) / 400°F కు ప్రీ-హీట్ చేయండి.
ఈ వంటకంలో ఇవి ఉన్నాయి
సహజ వెనిల్లా పేస్ట్
కావలసినవి
పేస్ట్రీ:
500 గ్రా సాదా పిండి
250 గ్రా చల్లని సాల్టెడ్ వెన్న, ముక్కలుగా కోయబడింది
నీటి
టెస్సు లిటిల్ పాడ్ నేచురల్ వెనిల్లా పేస్ట్
½ స్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చిన చెక్క
చిటికెడు మిరపకాయ ముక్కలు
వేట మాంసం:
1 కిలోల వెనిసన్ హాంచ్ (జేమ్స్ ఈస్ట్ డెవాన్ నుండి వెస్ట్ కంట్రీ ప్రీమియం వెనిసన్ను ఉపయోగించారు)
2 టీస్పూన్ల లిటిల్ పాడ్ నేచురల్ వెనిల్లా పేస్ట్
1 స్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
1 దాల్చిన చెక్క కర్ర
1 tsp రోజ్మేరీ, చక్కగా కత్తిరించి
1 స్పూన్ థైమ్, మెత్తగా తరిగినది
1 స్పూన్ పిండిచేసిన జునిపెర్ బెర్రీలు
చిటికెడు సముద్రపు ఉప్పు మరియు చిటికెడు నల్ల మిరియాలు
పై ఫిల్లింగ్:
200 గ్రా స్మోక్డ్ స్ట్రీకీ బేకన్, తరిగినది
200 గ్రా ఉడికించిన చెస్ట్నట్లు
4 లోహాలు, మెత్తగా ముంచినవి
4 క్యారెట్లు, చక్కగా కత్తిరించి
4 వెల్లుల్లి లవంగాలు, మెత్తగా తరిగిన
500 ఎంఎల్ చికెన్ స్టాక్
1/2 బాటిల్ వెస్ట్కంట్రీ సైడర్
50 గ్రా వెన్న
1 టేబుల్ స్పూన్ పిండి
50 గ్రా ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఎర్ర ఎండుద్రాక్ష జెల్లీ
మీకు తెలుసా..?
అన్ని రకాల మాంసాలను మెరుగుపరచడానికి వెనిల్లాను ఉపయోగించవచ్చు. బాతు లేదా పంది మాంసంలో రుద్ది, రుచిని పెంచడానికి వేయించాలి.
విధానం
- ముక్కలు చేసిన వేట మాంసంతో మ్యారినేట్ చేయండి వనిల్లా పేస్ట్, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు. ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్ చేయండి.
- పిండి మరియు వెన్నను వెనిల్లా పేస్ట్, దాల్చిన చెక్క మరియు పగిలిన మిరియాలతో కలిపి పేస్ట్రీని తయారు చేయండి. బ్రెడ్ క్రంబ్స్ లాంటి ఆకృతి వచ్చేవరకు కలపండి. క్రమంగా చల్లటి నీటిని పోసి, పిండి లాంటి ఆకృతి వచ్చేవరకు కలపండి. చుట్టి 1-2 గంటలు ఫ్రిజ్లో ఉంచండి.
- కరిగించిన వెన్నతో పెద్ద పాన్లో మాంసఖండం వేయించండి. మాంసం గోధుమ రంగులోకి మారిన తర్వాత, బేకన్, షాలోట్, వెల్లుల్లి మరియు క్యారెట్లను జోడించండి. 5-10 నిమిషాలు వేయించి, పిండి చల్లుకోండి. పిండిని ఉడికించి, బాగా కదిలించి, పాన్ను సైడర్తో డీగ్లేజ్ చేయండి.
- చికెన్ స్టాక్, పుట్టగొడుగులు, చెస్ట్నట్లు మరియు రెడ్కరెంట్ జెల్లీని పోసి మంట తగ్గించండి. మాంసఖండం మెత్తబడే వరకు 60 నిమిషాలు మరిగించండి. తర్వాత కొద్దిగా చల్లబరచండి.
- వెనిసన్ మరియు వెనీలా ఫిల్లింగ్ను పై డిష్లోకి బదిలీ చేసి, మీ పేస్ట్రీ మూతను బయటకు తీయండి. పై అంచులను పిండితో పూసిన ఫోర్క్తో మూసివేసి, కొట్టిన గుడ్డుతో బ్రష్ చేయండి. పేస్ట్రీ బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు 40-45 నిమిషాలు ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్లో కాల్చండి.
- సెలెరియాక్ మాష్ మరియు ఉడికించిన ఆకుకూరలతో వడ్డించండి. ఈ పై చల్లబడిన గ్లాసు వెస్ట్కంట్రీ సైడర్తో బాగా జత అవుతుంది.
ఈ వంటకం LittlePod స్నేహితుడు, చెఫ్ మరియు రచయిత ద్వారా సృష్టించబడింది, జేమ్స్ స్ట్రాబ్రిడ్జ్.
వంటకాలకు తిరిగి వెళ్ళునేను మరిన్ని రుచికరమైన వంటకాలను ప్రయత్నించాలనుకుంటున్నాను...
పీటర్స్ రోస్టెడ్ పోర్క్ టెండర్లాయిన్ ని ఈ రాత్రికి పరీక్షించండి!
