కావలసినవి

• పైనాపిల్ కార్పాసియో

  2 చిన్న పండిన పైనాపిల్స్

  2 నిమ్మకాయల తొక్క మరియు రసం బాగా తురిమినది

  50ml మాలిబు రమ్

  250 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర

  1 టీస్పూన్ పింక్ పెప్పర్ కార్న్స్

  టెస్సు లిటిల్ పాడ్ నేచురల్ వెనిల్లా పేస్ట్

  ---

  మామిడి మూసీ

  1 పండిన మామిడి, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు

  360గ్రా డబుల్ / హెవీ క్రీమ్

  100 గ్రా తియ్యటి ఘనీకృత పాలు

  టెస్సు లిటిల్ పాడ్ నేచురల్ వెనిల్లా పేస్ట్

  25 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర

  15 గ్రా నిమ్మరసం

  అలంకరించు (ఐచ్ఛికం)

  తాజా ఎర్ర మిరపకాయలు సన్నగా ముక్కలు

  మైక్రో కొత్తిమీర / కొత్తిమీర

  ---

  చాక్లెట్ చెర్రీ పెకాన్ బిస్కోట్టి

  180 గ్రా సాదా పిండి

  35 గ్రా కోకో పౌడర్

  1 గ్రా సముద్రపు ఉప్పు

  3.5 గ్రా బైకార్బోనేట్ ఆఫ్ సోడా

  250 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర

  1 మొత్తం గుడ్డు మరియు 1 గుడ్డు పచ్చసొన (≈ 75 గ్రా)

  240 గ్రా గుడ్డులోని తెల్లసొన (సుమారు 8 తెల్లసొన)

  5g లిటిల్ పాడ్ ఆర్గానిక్ కాఫీ సారం

  5g లిటిల్ పాడ్ స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్ సారం

  40 గ్రాముల ఉప్పు లేని వెన్న, కరిగించబడింది

  85 గ్రా పెకాన్ సగభాగాలు, తేలికగా కాల్చినవి

  125g డార్క్ చాక్లెట్, తరిగిన

  85 గ్రా ఎండిన పుల్లని చెర్రీస్

  చిలకరించడానికి 35 గ్రా క్రిస్టల్ లేదా కాస్టర్ చక్కెర

విధానం

పైనాపిల్ కార్పాసియో - 24 గంటలు ముందుగానే సిద్ధం చేసుకోండి

• పైనాపిల్స్ తొక్క తీసి చాలా సన్నగా ముక్కలుగా కోసి రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.
• మైక్రో ప్లేన్ ఉపయోగించి నిమ్మ తొక్కను మెత్తగా తురుముకోవాలి; రసం పక్కన పెట్టుకోండి.
• 450ml నీరు మరియు 250g చక్కెర వేసి మరిగే వరకు వేడి చేయండి. వేడి నుండి తీసివేయండి.
• తురిమిన నిమ్మ తొక్క, నిమ్మ రసం, మాలిబు, పింక్ పెప్పర్ కార్న్స్ మరియు లిటిల్ పాడ్ జోడించండి. సహజ వనిల్లా పేస్ట్. బాగా కలుపు.
• పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.
• పైనాపిల్ ముక్కలను సిరప్‌లో ముంచి, మూతపెట్టి రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో మ్యారినేట్ చేయండి.

మ్యాంగో మూస్ - వడ్డించడానికి 2-3 గంటల ముందు సిద్ధం చేయండి

• మామిడికాయ, నిమ్మరసం మరియు 12 గ్రా చక్కెరను నునుపైన వరకు కలపండి; రుచికి తీపిని సర్దుబాటు చేయండి.
• క్రీమ్ ను మృదువైన శిఖరాలు వచ్చేవరకు కొట్టండి.
• కండెన్స్‌డ్ మిల్క్ మరియు లిటిల్‌పాడ్‌లో మడవండి సహజ వనిల్లా పేస్ట్.
• కావాలనుకుంటే తేలికపాటి పాలరాయి ప్రభావాన్ని వదిలి, మామిడి ప్యూరీని సున్నితంగా మడవండి.
• మెత్తగా సెట్ అయ్యే వరకు 2-3 గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

అసెంబ్లీ మరియు సేవ

• సిరప్ నుండి పైనాపిల్ ముక్కలను తీసివేసి, పూత కోసం సిరప్‌ను రిజర్వ్ చేసుకోండి.
• ప్రతి పైనాపిల్ ముక్క మధ్యలో ఒక చెంచా మూసీ ఉంచండి.
• చిన్న పార్శిల్ ఏర్పడేలా మూసీ చుట్టూ ముక్కను మడవండి.
• చల్లబరిచిన ప్లేట్లలో అమర్చండి మరియు ప్రతి పార్శిల్ మీద కొద్దిగా లైమ్-రమ్ సిరప్ చల్లుకోండి.
• కారం మరియు మైక్రో కొత్తిమీర (ఐచ్ఛికం) తో అలంకరించండి.
• చాక్లెట్ చెర్రీ పెకాన్ బిస్కోటీతో వెంటనే సర్వ్ చేయండి (క్రింద చూడండి).

బిస్కట్టి - మొదటి బేక్

• ఓవెన్‌ను 180°C / 350°F / గ్యాస్ 4 కు వేడి చేయండి.
• 25 × 40 సెం.మీ. స్విస్ రోల్ టిన్‌లో వెన్న రాసి లైన్ చేయండి.
• ఒక గిన్నె లేదా స్టాండ్ మిక్సర్‌లో పిండి, కోకో, ఉప్పు, బైకార్బోనేట్ ఆఫ్ సోడా మరియు కాస్టర్ షుగర్ కలపండి.
• ప్రత్యేక గిన్నెలో, గుడ్డు, గుడ్డు పచ్చసొన, గుడ్డులోని తెల్లసొన, లిటిల్ పాడ్ ను బాగా గిలకొట్టండి. సేంద్రీయ కాఫీ సారం, లిటిల్ పాడ్ స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్ సారం మరియు కరిగించిన వెన్న.
• తడి పదార్థాలకు పొడి పదార్థాలు వేసి పూర్తిగా కలిసే వరకు కలపండి.
• పెకాన్స్, చాక్లెట్ మరియు చెర్రీలను మడవండి.
• మిశ్రమాన్ని టిన్‌లో విస్తరించి, 35 గ్రాముల చక్కెర చల్లుకోండి.
• 20-25 నిమిషాలు సెట్ అయ్యే వరకు మరియు తేలికగా స్ప్రింగ్ అయ్యే వరకు కాల్చండి.
• ఓవెన్ నుండి తీసివేసి, వేడిని 150°C / 300°F / గ్యాస్ 2 కి తగ్గించండి.
• కొద్దిగా చల్లబరచండి.

స్లైస్ మరియు రెండవ బేక్

• కాల్చిన స్లాబ్‌ను ఒక బోర్డులోకి మార్చి, సెరేటెడ్ కత్తితో సన్నగా ముక్కలు చేయండి.
• బేకింగ్ ట్రేలపై ఉంచిన వైర్ రాక్లపై ముక్కలను అమర్చండి.
• 10 నిమిషాలు బేక్ చేసి, ముక్కలను తిప్పి, మరో 10 నిమిషాలు లేదా కరకరలాడే వరకు మరియు పూర్తిగా ఆరే వరకు బేక్ చేయండి.
• పూర్తిగా చల్లారనిచ్చి, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయండి.

ఈ వంటకాన్ని లిటిల్ పాడ్ రాయబారి మరియు గ్రేట్ బ్రిటన్ మాస్టర్ చెఫ్ రూపొందించారు, పీటర్ గోర్టన్.