தேவையான பொருட்கள்

• சூஃபிள்ஸ்:

  80g வெண்ணெய்

  60 கிராம் வெற்று மாவு

  350 மிலி சூடான பால்

  75 கிராம் ஆடு சீஸ்

  எக்ஸ்எம்எல் டீஸ்பூன் லிட்டில்பாட் இயற்கை வெண்ணிலா பேஸ்ட்

  1 டீஸ்பூன் புதிதாக அரைத்த பார்மேசன்.

  2 டீஸ்பூன் புதிதாக நறுக்கிய வோக்கோசு அல்லது வெங்காயத்தாள்.

  3 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்

  உப்பு மற்றும் மிளகு

  எக்ஸ் முட்டை வெள்ளை

  250 மிலி டபுள் கிரீம்

  ---

  தக்காளி வினிகிரெட்:

  2 வெல்லங்கள்

  உருளைக்கிழங்கு பூண்டு, வெங்காயம்

  ஆலிவ் எண்ணெய்

  1 தேக்கரண்டி நல்ல தரமான பால்சாமிக் வினிகர்

  150 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின்

  2 டீஸ்பூன் புதிய எலுமிச்சை சாறு

  1 டீஸ்பூன் லிட்டில்பாட் இயற்கை வெண்ணிலா பேஸ்ட்

  125 மில்லி பாஸ்தா

  உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு

  4 தேக்கரண்டி மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் (விரும்பினால்)

முறை

சூஃபிள்ஸ்:

1. 50 கிராம் வெண்ணெயை உருக்கி, 6-8 ரமேக்கின் அச்சுகளில் கிரீஸ் செய்யவும்.
2. மீதமுள்ள வெண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் உருக்கி, மாவைச் சேர்த்துக் கிளறி, மிதமான தீயில் இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறி வறுக்கவும்.
3. சூடாக்கிய பால் சேர்த்து, வெண்ணிலா பேஸ்ட் கலவை மென்மையான வெள்ளை சாஸாக மாறி, மாவு வேகும் வரை சிறிது சிறிதாக கிளறி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
4. ஆட்டுப் பாலாடைக்கட்டியை மென்மையாகும் வரை மசித்து, பின்னர் சாஸில் பர்மேசன் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் குளிர வைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை நன்கு மடித்து, சுவைத்து, சுவைக்கவும்.
5. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ரிப்பன் நிலைக்கு அடித்து, சீஸ் கலவையில் விரைவாகவும் லேசாகவும் மடிக்கவும். கலவையை நெய் தடவிய ரமேக்கின்களுக்கு இடையில் பிரித்து ஒவ்வொன்றின் மேற்பரப்பையும் மென்மையாக்கவும்.
6. ரமேக்கின்களை ஒரு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைத்து, பக்கவாட்டில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு வரும் வரை சூடான நீரை ஊற்றவும்.
7. சூஃபிள்கள் தொடுவதற்கு உறுதியாகவும் நன்கு வீங்கியதாகவும் இருக்கும் வரை 18-20 நிமிடங்கள் சுடவும்.
8. அடுப்பிலிருந்து சூஃபிள்களை அகற்றவும் (அவை காற்றை வெளியேற்றி சுருக்கமாகத் தோன்றும்).
9. சூஃபிள்களை ஒரு நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், பின்னர் அவற்றை மெதுவாக அச்சுகளிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும்.
10. ஒரு தட்டில் வைத்து, ஒட்டும் படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.
11. நீங்கள் பரிமாறத் தயாரானதும், வெண்ணெய் தடவிய ஆழமற்ற அடுப்புப் புகாத பாத்திரத்தில் சூஃபிள்களை வைக்கவும்.
12. சூஃபிள்களின் மேல் இரட்டை க்ரீமை சமமாக ஊற்றவும்.
13. பர்மேசனை தூவி, சூஃபிள்கள் பொங்கி பொன்னிறமாகும் வரை 12-15 நிமிடங்கள் (200°C விசிறி உதவியுடன் / 200°C வழக்கமான / 425°F) அடுப்பில் வைக்கவும்.

தக்காளி வினிகிரெட்:

1. வெங்காயத்தாள், பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு சிறிய வாணலியில் இரண்டு நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள்.
2. வெண்ணிலா பேஸ்ட் மற்றும் ஒயினைச் சேர்த்து, தீயை அதிகரித்து, பாதியாகக் குறையும் வரை சமைக்கவும்.
3. பாஸ்தா, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
4. கலவையை கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
5. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகரை மெதுவாகச் சேர்க்கவும்.

இந்த செய்முறையை லிட்டில்பாட் தூதரும் கிரேட் பிரிட்டனின் மாஸ்டர் செஃப் என்பவரும் உருவாக்கியுள்ளனர். பீட்டர் கோர்டன்.