Innehållsförteckning

• 6 små fasta päron som fortfarande har stjälkarna kvar.

  ---

  Vätska för pochering:

  700ml vatten

  225 ml rött vin

  115 g strösocker

  2 helklyftor

  1 kanelsticka

  2 LittlePod vaniljstänger (endast frön)

  ---

  Amarettifyllning:

  125 g amarettikex, krossade

  125 g mald mandel

  4 teskedar socker

  4 teskedar smör

  ---

  Bakverk:

  450 g filodeg, tinad i kylskåpet över natten

  225 ml smält osaltat smör

  ---

  Karamellsås:

  250 g vispgrädde (plus lite extra för att späda ut såsen)

  250g socker

  150ml vatten

  1 msk LittlePod naturlig vaniljpasta

  1 msk LittlePod kaffeextrakt

Metod

1. Skala päronen och skär en tunn skiva av botten för att skapa en plan yta.
2. Blanda ingredienserna till pocheringen, koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt päronen. Låt koka upp igen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
3. Ta upp päronen ur vätskan. När de har svalnat helt, kärna ur dem från botten. Krossa mandlar, socker och smör till en fast pasta, blanda med kexen och fyll päronen, torka bort överflödig vätska.

För att förbereda bakverket:

1. Använd tre ark filodeg per päron.
2. Pensla varje ark med smält smör och lägg dem ihop. Placera ett päron i mitten av varje degruta. Dra de fyra hörnen uppåt och nyp ihop runt stjälken, så att så mycket stjälk som möjligt är synlig.
3. Grädda päronen tills de är gyllenbruna. Medan päronen gräddas, förbered kolasåsen.

Karamellsås:

1. Koka upp vatten och socker och låt sjuda tills det blir gyllenbrunt.
2. Ta bort från värmen och tillsätt hälften av grädden, låt såsen blandas till en jämn konsistens.
3. Tillsätt resten av grädden, vaniljpasta och kaffeextraktoch ställ tillbaka på värmen. Låt såsen reduceras till önskad konsistens.

 Presentation:

1. Lägg varje päron i mitten av en tallrik och häll kolasåsen runtom.
2. Servera med valfri glass eller clotted cream.

Detta recept skapades av LittlePod-ambassadören och Storbritanniens mästerkock, Peter Gorton.