Innehållsförteckning

• Bakverk:

  500 g vanligt mjöl

  250 g kallt saltat smör, tärnat

  Vatten

  1 tsk LittlePod naturlig vaniljpasta

  ½ tsk mald kanel

  En nypa krossad peppar

  ---

  Hjortkött:

  1 kg viltlår (James använde Westcountry Premium viltkött från East Devon)

  2 tsk LittlePod naturlig vaniljpasta

  1 tsk kanel

  1 kanelsticka

  1 tsk rosmarin, finhackad

  1 tsk timjan, finhackad

  1 tsk krossade enbär

  En generös nypa havssalt och krossad svartpeppar

  ---

  Pajfyllning:

  200 g rökt bacon, hackat

  200 g kokta kastanjer

  4 schalottenlökar, finhackade

  4 morötter, finhackade

  4 vitlöksklyftor, finhackad

  500 ml kyckling

  1/2 flaska Westcountry cider

  50g smör

  1 msk mjöl

  50 g torkad porcini-svamp

  1 msk rödvinbärsgelé

Metod

1. Marinera det tärnade viltköttet med vaniljpasta, örter och kryddor. Krydda med salt och peppar.
2. Gör degen genom att blanda mjöl och smör med vaniljpasta, kanel och krossade pepparkorn. Blanda tills du har en ströbrödsliknande konsistens. Häll gradvis i kallt vatten under omrörning tills du har en degliknande konsistens som håller ihop. Slå in och låt vila i kylskåpet i 1-2 timmar.
3. Bryn viltköttet i en stor panna med smält smör. När köttet har fått färg, tillsätt bacon, schalottenlök, vitlök och morötter. Fräs i 5–10 minuter och strö över mjöl. Koka upp mjölet under omrörning och deglasera pannan med cider.
4. Häll i kycklingbuljong, svamp, kastanjer och vinbärsgelé och sänk värmen. Låt sjuda i 60 minuter tills viltköttet är mört. Låt sedan svalna något.
5. Lägg viltköttet och vaniljfyllningen i en pajform och kavla ut pajlocket. Förslut pajens kanter med en mjölad gaffel och pensla med uppvispat ägg. Grädda i en förvärmd ugn i 40-45 minuter tills pajen är gyllenbrun.
6. Servera med rotsellerimos och ångkokta grönsaker. Denna paj passar bra med ett kylt glas Westcountry cider.

Det här receptet skapades av LittlePods vän, kock och författare, James Strawbridge.