Innehållsförteckning

• Suffléer:

  80g smör

  60 g vanligt mjöl

  350 ml varm mjölk

  75 g getost

  1 msk LittlePod naturlig vaniljpasta

  1 msk nyriven parmesanost.

  2 msk färskhackad persilja eller gräslök.

  3 äggulor

  Salt och peppar

  4 äggvitor

  250ml dubbelkräm

  ---

  Tomatvinägrett:

  2 schalottenlökar

  2 vitlöksklyftor, hackad

  6 msk olivolja

  1 msk balsamvinäger av god kvalitet

  150 ml torrt vitt vin

  2 msk färsk citronsaft

  1 msk LittlePod naturlig vaniljpasta

  125 ml passata

  Salt och nymalt peppar

  4 msk mjukt smör (valfritt)

Metod

Suffléer:

1. Smält 50 g smör och smörj 6–8 ramekinformar.
2. Smält resterande smör i en kastrull, rör i mjölet och koka på medelvärme under omrörning i två minuter.
3. Tillsätt den uppvärmda mjölken och vaniljpasta lite i taget tills blandningen har blivit en slät vit sås och mjölet har kokat ut. Ta bort från värmen.
4. Mosa getosten tills den är mjuk och tillsätt den sedan i såsen tillsammans med parmesanost och färska örter. Låt svalna i fem minuter. Vänd ner äggulorna ordentligt, smaka av och krydda.
5. Vispa äggvitorna till ett skum och vänd dem snabbt och lätt ner i ostblandningen. Fördela blandningen mellan de smorda ramekinerna och jämna till ytan på varje.
6. Lägg ramekinerna i en ugnsform och häll i varmt vatten tills det når två tredjedelar upp på kanterna.
7. Grädda i 18–20 minuter tills suffléerna är fasta vid beröring och väl uppblåsta.
8. Ta ut suffléerna ur ugnen (de kommer att tömmas på luft och se skrynkliga ut).
9. Låt suffléerna vila i en minut och lyft dem sedan försiktigt ur formarna.
10. Lägg på en tallrik och täck med plastfolie.
11. När du är redo att servera, lägg suffléerna i en smörad ugnssäker form.
12. Häll grädden jämnt över suffléerna.
13. Strö över parmesanost och ställ tillbaka i ugnen i 12–15 minuter (200 °C varmluft / 200 °C vanlig ugn / 425 °F) tills suffléerna är puffade och gyllenbruna.

Tomatvinägrett:

1. Lägg schalottenlöken, vitlöken och olivoljan i en liten kastrull på låg värme i två minuter under omrörning då och då.
2. Tillsätt vaniljpasta och vin, öka värmen och koka tills det har reducerats till hälften.
3. Tillsätt passatan, citronsaften, salt och peppar.
4. Koka upp blandningen och ta bort från värmen.
5. Vispa långsamt in det mjuka smöret och balsamvinägern

Detta recept skapades av LittlePod-ambassadören och Storbritanniens mästerkock, Peter Gorton.